结论：夜审过多房费要求员工赔钱是否合理，需根据具体情况判断，一般情况下不合理，但若员工存在故意或重大过失导致房费多收，则可能需承担部分责任。以下从不同角度详细分析：

1. 员工无过错时，要求赔偿不合理

• 法律背景：根据《工资支付暂行规定》第十六条，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。但赔偿范围应限于劳动者故意或重大过失导致的损失，且每月扣除部分不得超过劳动者当月工资的20%。
• 分析：若员工在夜审房费时已尽到合理注意义务（如按流程核对账单、系统操作无误等），但因系统故障、客人临时变更房型等非员工可控因素导致房费多收，则员工无过错，用人单位无权要求赔偿。

2. 员工存在故意或重大过失时，可能需承担部分责任

• 法律背景：若员工因故意（如私自修改房费、与客人串通多收费用等）或重大过失（如严重疏忽导致账单错误、未按规定流程操作等）导致房费多收，用人单位可依据劳动合同或规章制度要求赔偿，但需满足以下条件：
  1. 损失与员工行为存在直接因果关系；
  2. 赔偿金额合理（通常需扣除员工已尽义务的部分，如及时报告问题、配合追回损失等）；
  3. 赔偿程序合法（如通过工会或职工代表大会协商、书面通知员工等）。
• 分析：例如，员工因操作失误将单人间房费录入为套房房费，且未在发现后及时纠正，导致酒店损失，此时员工可能需承担部分赔偿责任。但赔偿金额需结合员工过错程度、工资水平等因素综合确定，且不得违反“每月扣除不超过20%”的限制。

3. 用人单位的举证责任

• 法律背景：根据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第一条，用人单位主张劳动者承担赔偿责任的，应就劳动者存在故意或重大过失、损失金额及因果关系承担举证责任。
• 分析：若用人单位无法提供充分证据（如监控录像、操作记录、员工自认等）证明员工存在过错，则要求赔偿的请求可能不被支持。

4. 建议与风险提示

• 对员工：
  1. 保留工作记录（如夜审账单、系统操作日志等），证明已尽到合理注意义务；
  2. 若被要求赔偿，可要求用人单位出具书面通知，明确赔偿金额及依据；
  3. 如认为赔偿不合理，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
• 对用人单位：
  1. 完善夜审流程（如双人核对、系统自动校验等），减少人为错误；
  2. 在劳动合同或规章制度中明确赔偿范围及程序，避免纠纷；
  3. 发现损失后及时调查，固定证据，依法主张权利。

总结：夜审过多房费要求员工赔钱是否合理，需结合员工过错程度、损失因果关系及用人单位举证情况综合判断。若您或您所在单位涉及此类纠纷，可直接向我咨询，我将结合具体案情提供专业法律意见。