政府将山林征收后给私人开石矿是否违法，不能一概而论，需要分情况讨论：
征收程序合法且符合公共利益：
- 如果政府征收山林的行为严格遵循了《中华人民共和国土地管理法》等相关法律法规规定的程序，包括发布征收公告、进行土地现状调查、组织听证、签订补偿安置协议等，并且征收目的是为了公共利益的需要，如基础设施建设、公共事业发展等，那么这种征收行为本身是合法的。
- 在征收完成后，政府将山林用于私人开石矿，如果这一用途符合土地利用总体规划和城乡规划，且经过了相关部门的审批和许可，那么这一行为也是合法的。但需要注意的是，开石矿可能涉及环境保护、安全生产等多方面的问题，必须确保所有相关手续齐全，符合法律法规的要求。
征收程序违法或不符合公共利益：
- 如果政府征收山林的行为没有遵循法定程序，如未发布征收公告、未进行土地现状调查、未组织听证等，或者征收目的并非为了公共利益的需要，而是为了私人利益或商业开发等，那么这种征收行为就是违法的。
- 在这种情况下，即使政府后续将山林用于私人开石矿，并且获得了相关部门的审批和许可，但由于征收行为本身的违法性，整个行为链条（包括征收和后续的利用）都可能被视为违法。此外，如果开石矿的行为违反了环境保护、安全生产等相关法律法规的规定，那么这一行为也是违法的。
法律建议：
- 对于政府征收山林的行为，如果认为征收程序违法或征收目的不符合公共利益的需要，可以通过行政复议或行政诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。
- 对于私人开石矿的行为，如果认为其违反了环境保护、安全生产等相关法律法规的规定，可以向相关部门举报或投诉，要求其停止违法行为并承担相应的法律责任。
可能后果：
- 如果政府征收山林的行为被认定为违法，那么可能面临被撤销征收决定、赔偿损失等法律后果。
- 如果私人开石矿的行为被认定为违法，那么可能面临被责令停止开采、罚款、没收违法所得等法律后果。同时，如果其行为造成了环境污染或安全事故等严重后果，还可能面临刑事责任的追究。
总结：政府将山林征收后给私人开石矿是否违法，取决于征收程序的合法性和征收目的的公共利益性，以及后续利用行为是否符合相关法律法规的规定。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。