老板敲诈加工价格是违法的。以下从不同角度为你详细分析：

一、法律定性

敲诈行为通常涉及以非法占有为目的，通过威胁、恐吓等手段，迫使他人交出财物或接受不合理的条件。在加工价格问题上，如果老板利用自身的优势地位，如掌握关键资源、技术或市场渠道等，通过威胁、恐吓或利用劳动者的弱势地位，迫使劳动者接受不合理的加工价格，这种行为就可能构成敲诈勒索。

二、法律后果

1. 民事责任：如果老板的敲诈行为导致劳动者遭受经济损失，劳动者有权要求老板承担民事赔偿责任，包括赔偿因敲诈行为导致的直接经济损失和可能的间接损失。
2. 行政责任：根据相关法律法规，敲诈勒索行为可能受到行政处罚，如罚款、拘留等。具体处罚措施会根据敲诈行为的严重程度、造成的后果以及老板的认错态度等因素来决定。
3. 刑事责任：如果老板的敲诈行为情节严重，构成犯罪，如敲诈勒索罪，那么老板将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，敲诈勒索公私财物，数额较大或者多次敲诈勒索的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑，并处罚金。

三、劳动者应对策略

1. 保留证据：劳动者应尽可能保留与老板敲诈行为相关的证据，如聊天记录、录音、视频等，以便在需要时向相关部门或法院提供证明。
2. 寻求帮助：劳动者可以向当地的劳动监察部门或工会组织寻求帮助，他们可以提供法律咨询和援助，帮助劳动者维护自己的合法权益。
3. 提起诉讼：如果老板的敲诈行为严重侵犯了劳动者的合法权益，劳动者可以考虑向法院提起诉讼，要求老板承担相应的法律责任。

四、特殊情况考虑

在某些情况下，老板可能并非故意敲诈，而是由于市场变化、成本上升等原因导致加工价格需要调整。然而，即使在这种情况下，老板也应该与劳动者进行充分沟通，协商确定合理的加工价格，而不是通过威胁、恐吓等手段迫使劳动者接受不合理的条件。

总结与建议：老板敲诈加工价格是违法的，劳动者应了解自己的权益和应对策略。如果遇到类似情况，建议劳动者保持冷静，保留证据，并寻求相关部门的帮助。同时，也建议老板在调整加工价格时，与劳动者进行充分沟通，协商确定合理的价格，以维护双方的合法权益。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。