核心结论：履行日期的确定需结合具体还款行为、催款记录及双方约定综合判断，可能存在以下两种认定方式：

1. 以最后一次部分还款时间为履行日期
   若借款人中途偿还的几千元是明确针对本金或利息的还款，且出借人接受该款项时未提出异议，可视为双方对债务履行的阶段性确认。此时，最后一次部分还款的日期可能被认定为债务人实际履行义务的时间节点，但需注意：

   • 若该还款未覆盖全部债务，剩余债务的诉讼时效可能从最后一次还款次日起重新计算三年（《民法典》第195条）；
     
   • 若出借人能证明曾在此后持续催款（如微信、短信、书面通知等），则履行日期可能被推定为最后一次催款后的合理期限届满日。

2. 以催款行为触发的新履行期限为准
   若出借人在催款时明确要求借款人于特定日期前偿还剩余债务（如“限你于2023年12月31日前还清”），且借款人未提出异议，则该催款要求的期限可能被认定为新的履行日期。此时需满足：

   • 催款内容具体明确（包括金额、期限、方式等）；
     
   • 借款人收到催款通知（如签收书面通知、回复微信等）；
     
   • 若借款人未按新期限履行，诉讼时效从该期限届满次日起计算。

关键风险提示：

• 若中途还款或催款行为未留下书面证据（如转账记录未备注“还款”、催款无录音或书面凭证），可能面临举证困难，法院可能以借款合同原约定履行期限或出借人首次主张权利的日期作为时效起算点；
  
• 若债务已超过三年诉讼时效，且借款人提出时效抗辩，出借人可能丧失胜诉权（除非借款人自愿履行或存在时效中断/中止情形）。

建议行动：

1. 立即整理所有还款凭证（转账记录、收条等）及催款记录（聊天记录、录音、律师函等），按时间顺序排列；
   
2. 若剩余债务未清偿，可向借款人发送书面《催款通知书》，明确要求其于具体日期前还款，并保留送达证据；
   
3. 若涉及大额债务或对方拒不配合，建议携带全部证据材料面谈，我将结合具体细节进一步分析诉讼策略及时效风险。