当酒店老板不给员工工资时，你可以通过拨打以下电话来维护自己的合法权益：
拨打12333：这是全国统一的劳动保障监察咨询投诉电话。你可以详细说明遭遇的拖欠工资情况，包括工作时长、工资约定、拖欠金额、工作地点等关键信息。劳动保障监察部门将依据你提供的线索进行调查，并在查证属实后依法责令酒店老板支付工资。这是最直接且有效的投诉方式，能够迅速启动官方调查程序。
拨打12348：这是公共法律服务热线，提供免费的法律咨询服务。专业律师会为你分析酒店老板拖欠工资的行为是否违法，解释你的权益以及可采取的维权途径和方法。通过咨询，你可以更清晰地了解自己的法律地位和维权策略，为后续行动提供有力支持。
除了电话投诉，你还可以采取以下措施：
现场投诉：携带存在劳动关系的证据（如劳动合同、工作证、考勤记录、工资条等）到当地劳动监察大队进行现场投诉。劳动监察大队将对你的投诉进行进一步调查和处理，确保你的权益得到及时保护。
申请仲裁：如果与酒店老板无法协商解决工资问题，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请。仲裁委员会将依法进行裁决，确保你的合法权益得到保护。仲裁结果具有法律效力，如果酒店老板不履行裁决，你还可以向法院申请强制执行。
在维权过程中，你需要注意以下几点：
保持冷静和理性：维权是一个需要耐心和理性的过程，避免因为情绪激动而采取过激行为，这可能会对你的维权造成不利影响。
准备充分的证据：无论选择哪种维权方式，都需要准备好充分的证据材料。这些证据将有力地支持你的主张，提高维权的成功率。
及时咨询专业律师：虽然我已经为你提供了一些基本的法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。如果你在维权过程中遇到任何疑问或困难，可以随时向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。
最后，我要强调的是：作为劳动者，你有权获得应得的工资报酬。当酒店老板拖欠工资时，不要害怕或退缩，要勇敢地站出来维护自己的合法权益。通过拨打上述电话或采取其他合法措施，你一定能够成功追回拖欠的工资。