老板不给工人工资，打劳动保障监察部门或劳动争议仲裁委员会的电话最管用。具体分析如下：

一. 电话选择

1. 劳动保障监察部门：老板不给工资，首先可以尝试拨打劳动保障监察部门的电话进行投诉。劳动保障监察部门是负责监督用人单位遵守劳动保障法律法规的机构，他们有权对用人单位进行调查，并督促其按时支付工资。
2. 劳动争议仲裁委员会：如果与用人单位无法协商解决工资问题，或者劳动保障监察部门的处理未能满足需求，劳动者还可以拨打劳动争议仲裁委员会的电话，申请仲裁。仲裁是解决劳动争议的一种有效方式，其裁决具有法律效力，必须履行。

二. 法律依据

• 根据《中华人民共和国劳动法》第七十九条，劳动争议发生后，当事人可以向劳动争议调解委员会申请调解，也可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼。
• 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十条，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。

三. 实际操作建议

• 在拨打上述电话前，建议劳动者先收集好相关证据，如工资条、劳动合同、工作记录等，以便在投诉或仲裁过程中证明自己的权益。
• 如果电话投诉或仲裁未能解决问题，劳动者还可以考虑向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。

综上所述，老板不给工人工资时，拨打劳动保障监察部门或劳动争议仲裁委员会的电话是最管用的。同时，劳动者也应了解相关法律依据，并准备好相关证据，以便更有效地维护自己的权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。