在处理交通事故导致一位差3个月就满75岁的老人死亡的情况时，关于保险赔付的年龄问题，我们需要依据相关法律法规和保险条款来明确。
首先，我们要明确的是，死亡赔偿金的计算通常是基于受害者的年龄。根据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》的相关规定，六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。这里的“七十五周岁以上”是一个明确的年龄界限，用于确定赔偿金的计算年限。
现在，针对您提出的问题，即差3个月就满75岁的老人，在保险赔付时是按74岁还是75岁来计算。从法律条文的角度来看，“七十五周岁以上”应理解为达到或超过75周岁的年龄。因此，在老人实际年龄未达到75周岁（即使只差3个月）的情况下，理论上并不直接适用“七十五周岁以上按五年计算”的规定。然而，在实际操作中，由于赔偿金的计算通常是以受害者死亡时的实际年龄为准，并且会考虑到具体的法律解释和司法实践，所以并不会因为差几个月就严格地按照74岁来计算（除非保险条款或相关法律有特别规定）。但在此情境下，更关键的是理解法律条文背后的逻辑，即赔偿年限是随着年龄增长而减少的，而75岁是一个关键的年龄节点。
不过，为了更准确地回答您的问题，并考虑到保险赔付的实际操作，在大多数情况下，如果老人在事故发生时未满75周岁，那么赔偿金的计算年限将不会直接按照“七十五周岁以上按五年计算”来执行，而是会根据其实际年龄和相应的法律规定来确定。但具体到保险赔付，还需要查看保险合同中的具体条款，因为不同的保险公司和不同的保险产品可能有不同的规定。
建议步骤：
查阅保险合同：首先，您应该仔细查阅与事故相关的保险合同，特别是关于死亡赔偿金计算的部分，看是否有关于年龄界限和赔偿年限的明确规定。
咨询保险公司：如果保险合同中的条款不够明确或您有疑问，建议直接联系保险公司，向他们咨询在这种情况下的具体赔付方式和计算标准。
寻求法律帮助：如果与保险公司的沟通没有得到满意的答复，或者您认为保险公司的赔付方式不符合法律规定，您可以考虑咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和帮助。
综上所述，虽然差3个月就满75岁的老人在保险赔付时不会直接按照“七十五周岁以上”的标准来计算赔偿金，但具体赔付方式和计算标准还需要根据保险合同和相关法律规定来确定。