在加工承揽合同中，工人受伤的责任归属和赔偿问题，需根据具体情况和法律条款综合判断。以下是几种常见情况的分析：
提供劳务者受害责任纠纷
- 适用情形：若承揽人雇佣了工人来完成部分工作，且工人与承揽人之间形成了劳务关系，那么工人在提供劳务过程中受伤，就可能适用此情形。比如，承揽人甲雇佣了乙进行某项加工工作，乙在工作中不慎受伤，此时乙可以向甲主张赔偿。
- 法律依据：根据《民法典》第一千一百九十二条，个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。这意味着，如果工人受伤是由于承揽人的过错导致的，承揽人需要承担相应的赔偿责任。
生命权、身体权、健康权纠纷
- 适用情形：如果定作人在选任或指示上存在过错，导致承揽人或其雇佣的工人受伤，工人可以直接起诉定作人要求赔偿。例如，定作人明知承揽人没有相应的施工资质，仍然委托其进行加工工作，结果工人因缺乏安全保障而受伤，此时就可以适用此情形。
- 法律依据：根据《民法典》第一千一百六十五条和第一千一百七十九条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任，并赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入等。
承揽合同纠纷
- 适用情形：当纠纷主要围绕承揽合同中关于安全责任的约定展开时，比如合同中明确约定了定作人需要提供安全保障措施，但定作人未履行，导致工人受伤，此时就可能适用“承揽合同纠纷”案由。
- 法律依据：根据《民法典》第七百七十条，承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。合同双方应按约定履行义务，违约方应承担违约责任。这意味着，如果定作人未履行合同中的安全保障义务，导致工人受伤，定作人需要承担违约责任。
综合建议：
- 审查合同条款：在处理此类纠纷时，首先应仔细审查承揽合同的条款，特别是关于安全责任、双方权利义务的约定，以确定是否存在违约行为。
- 确定法律关系：根据事故发生时的具体情况，判断工人与承揽人、定作人之间的法律关系，以准确确定案由和责任主体。
- 评估过错程度：法院在审理时会综合考虑双方的过错程度，包括定作人的选任、指示过错，承揽人的安全管理责任，以及工人的自身过错等。
- 明确赔偿范围：根据《民法典》的相关规定，确定赔偿范围应包括医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入等。如果造成残疾或死亡，还应赔偿相应的残疾赔偿金或死亡赔偿金。
预防与管理：
- 承揽人在签订合同时应明确双方的安全责任和义务，加强安全管理，预防类似事故的发生。
- 定作人也应谨慎选择承揽人，确保其具备相应的施工资质和安全保障能力。
在处理加工承揽合同中工人受伤的纠纷时，需要综合考虑多个因素，准确确定案由和责任主体。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。