在加工承揽关系中，人员伤害赔偿的规定是一个涉及多方责任和复杂法律判断的问题。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、一般情况下的责任承担
- 承揽人自担风险：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，承揽人在完成工作过程中造成自身损害的，定作人通常不承担侵权责任。这是因为承揽人以其自身的设备、技术和劳力独立完成工作，对工作过程具有高度的自主性和独立性，能够自行控制并承担工作中的风险。
- 例子：若甲委托乙制作一套家具，乙在制作过程中因操作不当导致自身受伤，通常情况下，甲作为定作人无需对乙的受伤承担赔偿责任。
二、定作人存在过错时的责任承担
若定作人在定作、指示或选任方面存在过错，则应承担相应的赔偿责任。具体包括：
定作过错：
- 定作人委托的工作本身存在不合理性或危险性，且这种不合理性或危险性是导致承揽人受伤的原因之一。
- 例子：定作人要求承揽人在不符合安全标准的场地进行作业，最终导致承揽人受伤，此时定作人需承担因其定作过错而产生的赔偿责任。
指示过错：
- 定作人在承揽人工作过程中给出了错误的指示，承揽人按照该指示操作从而导致自身受伤。
- 例子：定作人错误地指示承揽人使用某种危险的操作方法，结果承揽人在操作中受伤，定作人应对其指示过错负责。
选任过错：
- 定作人在选择承揽人时未尽到合理的审查义务，选择了不具备相应资质或能力的承揽人，从而增加了承揽人在工作中受伤的风险。
- 例子：某企业需要维修高压电设备，却选择了没有电工操作资质的个人来完成该工作，若该个人在维修过程中触电受伤，企业就因其选任过错而需承担相应责任。
三、特殊情况下的责任承担
- 若受伤的是定作人或其他非承揽方人员，赔偿责任的承担则需根据具体的事故原因和责任归属来判断。可能是承揽人因过错导致他人受伤而承担赔偿责任，也可能是双方均有过错而共同分担责任。
四、纠纷解决方式
- 在实践中，若因赔偿问题产生纠纷，当事人可以通过多种途径来解决，包括但不限于协商、调解、仲裁或诉讼等。这些方式各有特点，当事人可根据实际情况选择最适合自己的纠纷解决方式。
五、法律建议
明确合同条款：
- 在签订加工承揽合同时，双方应明确各自的权利和义务，特别是关于安全责任和赔偿条款的约定。这有助于在事故发生时快速确定责任归属。
加强安全管理和培训：
- 定作人应确保工作场所的安全，提供必要的安全防护设备和培训。承揽人也应加强自身的安全管理和培训，提高员工的安全意识和操作技能。
及时固定证据：
- 在事故发生后，当事人应及时固定相关证据，如现场照片、视频、证人证言等。这些证据对于后续的责任判断和赔偿协商至关重要。
寻求专业法律帮助：
- 若因赔偿问题产生纠纷且无法自行解决时，当事人应及时寻求专业法律帮助。律师可以根据具体情况提供法律意见和解决方案，帮助当事人维护自身合法权益。
综上所述，加工承揽中人员伤害赔偿的规定涉及多方责任和复杂法律判断。在处理此类问题时，应综合考虑各种因素并依据相关法律法规进行判断。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。