在加工承揽关系中，工人受伤的责任划分主要依据承揽人和定作人的过错情况来确定。以下是对这一问题的详细分析：

一、承揽人自担责任的情况

在加工承揽关系中，承揽人通常独立完成工作任务，对工作安全等方面有自主管理和控制义务。因此，在正常情况下，承揽人在完成工作过程中造成自身损害，责任由其自行承担。这是因为承揽人在工作过程中具有相对独立性，应自行保障工作安全。例如，如果承揽人在进行高空作业时未采取必要的安全措施，导致自己受伤，那么责任应由承揽人自己承担。

二、定作人承担责任的情况

虽然承揽人通常自担责任，但如果定作人在定作、指示或选任上有过失，导致承揽人受伤，那么定作人需要承担相应的赔偿责任。具体来说，定作人的过失可能包括以下几种情况：

1. 指示使用有安全隐患的设备：如果定作人指示承揽人使用明知有安全隐患的设备，导致承揽人受伤，那么定作人存在过错，应承担相应赔偿责任。

2. 选任无资质的承揽人：如果定作人选任了没有相应资质或技能的承揽人进行工作，导致承揽人因能力不足而受伤，那么定作人也需要承担责任。

3. 未提供安全的劳动场所：定作人有义务提供安全的劳动场所和必要的劳动保护措施。如果定作人未能履行这一义务，导致承揽人受伤，那么定作人也需要承担相应的责任。

三、责任划分的具体案例

以某工厂航吊电机维修案例为例，王某作为承揽人，在维修过程中因工厂工人操作不当导致受伤。法院认为，工厂作为定作人，在选任承揽人时未进行必要的谨慎审查，存在选任过错；同时，在维修作业过程中，因工厂安排协助的工人操作不当导致王某受伤，工厂应承担赔偿责任。最终，法院酌定工厂承担事故60%的责任，而王某因自身安全意识不强、操作不规范，承担事故40%的责任。

四、法律建议

1. 对于承揽人：在进行加工承揽工作时，应严格遵守操作规范，增强安全防范意识，尽量避免身体受到伤害。同时，在与定作人签订合同时，应明确双方的权利和义务，特别是关于安全责任的约定。

2. 对于定作人：在定作、指示或选任承揽人时，应谨慎审查承揽人的资质和技能，确保其具备完成工作的能力。同时，应提供安全的劳动场所和必要的劳动保护措施，降低工作风险。

3. 在发生争议时：双方应首先通过协商解决争议。如果协商无果，可以寻求法律途径解决。在诉讼过程中，双方应提供充分的证据来支持自己的主张。

如果有任何关于加工承揽工人受伤责任划分的疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供详细的法律建议和解决方案。