建筑业雇工并不全是劳动关系，具体需根据实际情况判断。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、构成劳动关系的情况
与建筑施工企业签订劳动合同：
- 如果建筑工人与建筑施工企业签订了劳动合同，并接受企业的全面管理，遵守企业规章制度，被纳入劳动组织体系，且由企业按时发放工资、缴纳社会保险等，那么双方形成的是劳动关系。这种情况下，建筑工人享有劳动法规定的各项权益，如最低工资保障、工作时间限制、休息休假权利、社会保险待遇等。
符合劳动关系构成要件：
- 即使未签订书面劳动合同，但只要建筑工人实际接受了用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动，且其提供的劳动是用人单位业务的组成部分，那么双方也可能构成事实劳动关系。
二、不构成劳动关系而构成雇佣关系或劳务关系的情况
私人建房雇佣：
- 当建筑工人由某个雇主个人直接雇佣，如私人建房时房主直接找来的建筑工人，并明确工作内容、报酬支付方式等，同时由雇主安排任务、进行指挥监督，并直接向工人支付劳动报酬，此时双方构成典型的雇佣关系。这种关系不受劳动法调整，而适用民法相关规定。
劳务外包或承揽关系：
- 如果建筑劳务公司将部分劳务工作外包给农民工个人或其组成的施工班组，且不对农民工的工作过程和劳动细节进行具体管理，仅关注最终工作成果，则双方更可能构成劳务外包或承揽关系。在这种情况下，农民工的报酬通常按照完成的工作量一次性结算，不享受劳动关系的各项待遇。
松散的合作关系：
- 有些农民工只是临时性、偶尔性地为建筑劳务公司提供劳务，工作时间和内容不具有连续性和稳定性。双方之间没有形成长期、固定的用工关系，难以认定存在劳动关系。
三、劳动关系与雇佣关系（劳务关系）的区别
主体范围：
- 劳动关系特定于劳动者与企业、事业单位等用人单位之间。
- 雇佣关系（劳务关系）可存在于公民之间、公民与法人之间，范围更广。
管理与被管理：
- 劳动关系中，用人单位对劳动者实施全面的管理。
- 雇佣关系（劳务关系）中，虽然也存在一定程度的监督和管理，但用人单位的规章制度对劳动者的约束力较弱。
劳动报酬支付：
- 劳动关系中，劳动报酬支付具有规律性，如按月支付。
- 雇佣关系（劳务关系）中，报酬支付方式更加灵活，可按次结清或由双方约定。
法律适用：
- 劳动关系纠纷依据劳动法、劳动合同法等相关法律解决。
- 雇佣关系（劳务关系）纠纷则主要依据民法及相关司法解释调整。
四、建议与总结
- 明确用工性质：建筑劳务公司和农民工应明确双方的用工性质，并根据实际情况签订相应的合同（如劳动合同或劳务合同），以明确双方的权利和义务。
- 咨询专业律师：在实际操作中，如果对于用工关系的认定存在疑问或争议，建议及时向我咨询，以便根据具体情况进行准确判断和处理。
- 保障合法权益：无论是劳动关系还是雇佣关系（劳务关系），双方都应遵守相关法律法规，保障各自的合法权益。对于农民工而言，了解其所属的法律关系对于维护自身权益至关重要。
综上所述，建筑业雇工的法律关系并非一成不变，而是需要根据具体情况进行综合判断。在实际操作中，应依据相关法律法规和实际情况，准确识别并处理不同类型的用工关系。