结论：公司以不签离职保证书就不给办离职的做法是不合理的，也是不合法的。你有权拒绝签署不合理的离职保证书，并且公司不能以此为由阻碍你正常离职。

法律背景与解释：

1. 离职的自主性：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者有权自主决定离职，只需按照法律规定提前通知用人单位即可。通常，试用期内的劳动者需提前三日通知，非试用期的劳动者则需提前三十日以书面形式通知。这一规定保障了劳动者的离职自由，公司无权以不签署某些文件为由阻碍劳动者离职。

2. 离职保证书的合法性：离职保证书本身并非法律强制要求的文件，其内容应当合法、合理，且不得违反法律法规的强制性规定。如果离职保证书中包含不合理、不合法的条款，如要求劳动者放弃某些合法权益、承担不合理的责任等，那么这些条款是无效的，劳动者有权拒绝签署。

3. 公司的违法行为：公司以不签离职保证书就不给办离职的做法，实际上是在变相强迫劳动者签署不合理的文件，这违反了《中华人民共和国劳动合同法》中关于劳动者离职自由的规定，也侵犯了劳动者的合法权益。

法律建议：

1. 与公司沟通：首先，你可以尝试与公司进行沟通，明确表达你拒绝签署不合理离职保证书的立场，并要求公司按照法律规定为你办理离职手续。

2. 收集证据：如果公司坚持不合理的做法，你可以开始收集相关证据，如公司要求签署的离职保证书、与公司的沟通记录等，以备后续维权之需。

3. 申请劳动仲裁：如果公司仍然拒绝为你办理离职手续，你可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求公司按照法律规定为你办理离职，并可能要求公司支付因违法阻碍离职而给你造成的损失。

可能的法律后果：

• 如果公司被认定存在违法行为，可能需要承担相应的法律责任，包括为你办理离职手续、支付经济补偿金或赔偿金等。
• 你作为劳动者，如果因公司的违法行为而遭受了损失，也有权要求公司进行赔偿。

进一步思考：

• 在离职过程中，保持冷静和理性是非常重要的。不要因为公司的无理要求而做出过激的行为，以免给自己带来不必要的麻烦。
• 如果你对离职保证书的内容有疑问或不确定其合法性，可以咨询专业的律师或法律机构，以获取更准确的法律意见。

总之，你有权拒绝签署不合理的离职保证书，并且公司不能以此为由阻碍你正常离职。如果公司坚持不合理做法，你可以通过法律途径来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。