结论：不签合同就先组织工程队进行施工，这种做法存在较大的法律风险，不建议这样做。以下从不同角度为你详细分析：
法律风险角度
合同效力风险：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同是民事主体之间设立、变更、终止民事法律关系的协议。在工程建设领域，合同是明确双方权利义务、保障工程顺利进行的重要依据。
- 如果不签合同就组织工程队施工，一旦发生纠纷，如工程款支付、工程质量、工期延误等问题，双方将缺乏明确的约定作为解决依据，容易引发法律争议。
违法风险：
- 在某些情况下，不签合同就施工可能违反相关法律法规。例如，如果工程属于必须进行招标的项目，而未按照法定程序进行招标并签订合同，就可能面临行政处罚。
- 此外，如果工程队不具备相应的施工资质或未按照规定办理相关手续，也可能构成违法施工，面临法律责任。
实际运营角度
管理混乱风险：
- 没有合同作为约束，工程队的管理可能变得混乱无序。例如，工程款的支付、施工进度的安排、材料采购等关键环节都可能缺乏明确的计划和安排，导致工程进度受阻或成本增加。
- 同时，由于缺乏合同约束，工程队成员可能缺乏工作积极性和责任感，影响工程质量。
信誉损失风险：
- 不签合同就施工可能给合作伙伴留下不专业、不可靠的印象，损害你的商业信誉。在未来的业务合作中，这可能成为你获取项目或合作伙伴的障碍。
建议措施
签订书面合同：
- 在组织工程队施工前，务必与对方签订书面合同，明确双方的权利义务、工程范围、工期、质量标准、工程款支付方式等关键条款。
- 合同应尽可能详细、具体，以避免未来可能出现的纠纷。
审查工程队资质：
- 在选择工程队时，应审查其是否具备相应的施工资质和安全生产条件，确保工程队具备完成工程的能力。
办理相关手续：
- 根据工程项目的性质和规模，按照相关法律法规的规定办理招标、施工许可等手续，确保工程的合法性和合规性。
总结与启示：不签合同就先组织工程队进行施工存在较大的法律风险和实际运营风险。为了保障工程的顺利进行和双方的合法权益，建议在施工前签订书面合同，并审查工程队资质、办理相关手续。如果你在合同签订或工程建设过程中遇到任何法律问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。