结论前置：劳动合同中约定的工作时间为12小时，超过8小时的部分确实属于加班。

详细解释与分析：

1. 加班的定义与法律规定：

   • 根据我国《劳动法》的相关规定，加班是指劳动者在法定工作时间之外，继续从事本职工作或者领导安排的其他工作。法定工作时间通常指的是每日8小时，每周40小时的标准工时制。
   • 因此，当劳动合同中约定的工作时间超过每日8小时时，超出部分即被视为加班。

2. 加班的补偿与限制：

   • 补偿：根据《劳动法》的规定，加班应当给予相应的加班费或者安排补休。具体来说，工作日加班的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；休息日加班又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；法定休假日加班的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
   • 限制：虽然加班是合法的，但《劳动法》也对加班时间进行了限制。例如，每日加班时间一般不得超过1小时，特殊原因下每日不得超过3小时，且每月累计不得超过36小时。这是为了保护劳动者的身心健康，防止过度劳累。

3. 劳动合同中的约定与实际情况：

   • 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。如果劳动合同中明确约定了工作时间为12小时，那么超出8小时的部分就应当按照加班来处理。
   • 然而，值得注意的是，即使劳动合同中有这样的约定，用人单位也不能违反《劳动法》中关于加班时间的限制。如果加班时间超过了法定限制，劳动者有权拒绝，并可以向劳动监察部门投诉。

4. 实际操作中的建议：

   • 对于劳动者来说，如果发现自己的工作时间超过了法定标准，且没有得到相应的加班费或补休，应当及时与用人单位沟通协商，要求按照法律规定进行补偿。
   • 如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，或者通过法律途径维护自己的合法权益。

总结与提醒：劳动合同中约定的工作时间为12小时，超过8小时的部分确实属于加班。劳动者有权要求用人单位按照法律规定支付加班费或安排补休。同时，劳动者也应当了解自己的权益和义务，合理维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。