当您遇到物业不给卖水的情况时，这确实是一个影响日常生活的问题，但请放心，您有多种途径可以维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的解决步骤和建议：
一、初步沟通与了解情况
友好沟通：
- 首先，我建议您与物业进行友好、耐心的沟通。询问他们不给卖水的具体原因，有时候可能只是误会或者存在一些合理的解释，比如水表故障、欠费通知未及时送达等。
- 通过沟通，您可以更清楚地了解问题所在，同时也展现出您积极解决问题的态度。
查阅合同与规定：
- 接下来，您需要查阅与物业签订的服务合同以及小区的相关管理规定。确认物业是否有明确的义务为业主提供售水服务。
- 根据《物业管理条例》，物业服务企业应当按照合同约定提供服务。如果物业未履行这一义务，您有权要求他们提供服务。
了解法律法规：
- 同时，您也需要了解相关的法律法规。根据《中华人民共和国民法典》，物业公司不得采取停止供水等方式来催交物业费，这是为了确保业主的基本生活需求不受影响。
二、投诉与协商途径
向物业内部投诉：
- 如果确认是物业工作人员的个人行为导致不卖水，您可以向物业管理部门或上级领导进行投诉，要求他们处理并恢复售水服务。
向行政部门投诉：
- 您还可以向住房城乡建设部门提交书面投诉材料，附上相关证据，如服务合同、购水记录、沟通记录等，以便他们进行调查核实。
- 如果物业存在价格欺诈、不公平交易等违法行为，您还可以向市场监督管理部门进行投诉。
向社会组织投诉：
- 向消费者协会反映情况也是一个不错的选择。他们会受理您的投诉，并进行调解或提供其他帮助。
- 您还可以拨打12345政务服务便民热线，转接至相关部门处理您的问题。
组织业主委员会：
- 如果可能的话，您可以组织业主委员会，代表集体意志与物业公司进行沟通协调，要求他们整改并恢复提供售水服务。
三、法律手段与诉讼准备
发送律师函：
- 如果投诉无果，您可以考虑委托律师发送律师函。律师函是一种正式的法律文书，可以表明物业行为的违法性，并要求他们改正。
提起诉讼：
- 如果物业依旧不改正，且严重影响您的生活，您可以向人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持您的诉求，如沟通记录、合同条款、缴费凭证等。
- 法院将根据事实和法律规定进行审理，并作出相应的判决。
四、注意事项
保持冷静与理性：
- 在处理问题的过程中，请保持冷静与理性，避免与物业产生不必要的冲突。
遵循法律程序：
- 无论是投诉还是诉讼，都需要遵循相关的法律程序。不要采取违法手段进行报复或威胁。
保留好相关证据：
- 请务必保留好与物业沟通的记录、购水记录、缴费凭证等相关证据材料。这些证据将在后续的维权过程中发挥重要作用。
综上所述，当物业不给卖水时，您可以通过友好沟通、查阅合同与法规、投诉与协商以及必要的法律手段来维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。