结论：在开车中不知情刮了别人的车漆，并且后来得知事故后采取了合理补救措施的，一般不构成交通肇事逃逸。但具体是否构成逃逸，还需结合实际情况和相关证据来判断。
一、交通肇事逃逸的定义与构成要件
交通肇事逃逸，根据《道路交通事故处理程序规定》的相关规定，指的是发生道路交通事故后，当事人为逃避法律追究，驾驶或者遗弃车辆逃离道路交通事故现场以及潜逃藏匿的行为。其构成要件主要包括两点：一是“逃离现场”的客观行为，二是“逃避法律追究”的主观故意。
二、不知情刮碰不构成逃逸的详细分析
主观意图：
- 如果您在刮碰发生时确实不知情，那么您就缺乏“逃避法律追究”的主观故意。这是判断是否为逃逸的关键因素。不知情表明您没有故意逃避法律责任的意图。
客观行为表现：
- 逃逸通常涉及故意离开事故现场或故意不报告事故。如果您在不知情的情况下继续行驶，但后来得知事故后立即返回、报警或与对方协商，这种行为就不符合逃逸的客观表现。
法律后果与实际操作：
- 在法律上，对于不知情的轻微刮碰，如果您在得知后采取了合理的补救措施（如报警、与对方协商等），通常不会被视为逃逸，也不会承担逃逸的法律责任。
- 实际操作中，是否“知情”需要相关证据来证明。您可能需要提供行车记录仪视频、证人证言等，以证明自己确实在当时不了解发生了刮碰事故。如果无法证明不知情，而对方当事人又有合理理由怀疑您是故意逃避责任，交警部门会根据具体情况进行调查和判断。
三、可能面临的法律后果与建议
如果构成逃逸：
- 如果最终被认定为逃逸，您可能需要承担事故的全部赔偿责任，包括赔偿车主因车辆损坏而产生的维修费用等所有相关损失。
- 逃逸行为还可能受到法律的制裁，如面临罚款、扣分、甚至拘留等行政处罚。
- 若逃逸行为造成了严重后果，如人员伤亡或恶劣社会影响，还可能涉及刑事犯罪，被追究刑事责任。
建议：
- 保持警惕：作为车主，应时刻保持警惕，确保行车安全。在行驶过程中，注意观察周围环境，避免发生刮碰等事故。
- 及时处理：在发生事故时，无论是否知情，都应立即停车查看，并采取必要的措施处理，如报警、与对方交换信息等。这有助于避免不必要的法律纠纷和损失。
- 保留证据：如果可能的话，保留行车记录仪视频、证人证言等相关证据，以证明自己在事故发生时的状态和行为。
总结：在开车中不知情刮了别人的车漆，并不一定构成交通肇事逃逸。但具体是否构成逃逸，还需结合您的主观意图、客观行为表现以及相关证据来判断。因此，我建议您在行驶过程中保持高度警惕，确保行车安全，并在发生事故时及时采取措施处理。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。