结论：对方已经离职，是否还能去卫健委投诉，取决于投诉的具体事项以及该事项与离职员工在职期间行为的关联性。如果投诉事项与离职员工在职期间违反卫生健康相关规定的行为有关，且该行为在离职后仍然产生不良影响或需要追究责任，那么是可以向卫健委进行投诉的。
分析说明：
投诉事项与离职员工行为的关联性：
- 如果投诉的是离职员工在职期间违反卫生健康规定的行为，如医疗事故、卫生条件不达标等，且这些行为在离职后仍然对公众健康或特定个体造成不良影响，那么投诉是有意义的。
- 卫健委作为卫生健康领域的监管机构，有责任对这类行为进行调查和处理，无论涉事人员是否仍在职。
投诉的时效性和证据要求：
- 投诉应当及时，以便卫健委能够尽快展开调查。如果投诉事项已经发生很久，且没有新的证据出现，可能会影响投诉的处理效果。
- 投诉时需要提供充分的证据，如医疗记录、现场照片、证人证言等，以支持投诉事项的真实性。
投诉后的处理流程：
- 卫健委在收到投诉后，会进行初步审查，确定投诉事项是否属于其管辖范围。
- 如果属于管辖范围，卫健委会展开调查，收集证据，并根据调查结果作出相应的处理决定，如警告、罚款、吊销执照等。
- 如果投诉事项不属于卫健委的管辖范围，或者投诉证据不足，卫健委可能会不予受理或者要求投诉人补充证据。
特殊场景：
- 如果离职员工的行为已经构成了犯罪，如故意伤害、非法行医等，那么除了向卫健委投诉外，还可以向公安机关报案，由公安机关进行刑事立案侦查。
建议行动：
- 收集证据：在投诉前，尽可能收集与投诉事项相关的证据，如医疗记录、照片、视频、证人证言等。
- 撰写投诉信：清晰、准确地描述投诉事项、时间、地点、涉事人员以及投诉请求等信息，并附上相关证据。
- 提交投诉：将投诉信和相关证据提交给卫健委，并保留好提交凭证。
- 跟进投诉处理：定期向卫健委了解投诉处理进展，并根据需要提供补充证据或信息。
如果您有具体的投诉事项或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。