可以上县政府维权，但需注意方式方法并准备充分证据。以下是具体分析：

1. 县政府作为行政机关的受理范围
   根据《信访工作条例》第十七条，公民、法人或其他组织可采用书信、走访等形式向各级政府反映情况、提出建议或投诉请求。农村豆腐渣工程若涉及公共利益（如道路、桥梁、水利设施等），属于政府监管范畴，县政府有义务受理并转交相关部门（如住建局、农业农村局）调查处理。

2. 维权前的证据准备
   需收集关键证据以支撑诉求：

   • 工程合同：证明发包方、承包方主体及质量标准条款；
     
   • 验收报告：若工程已验收，需核对是否符合国家标准（如《建筑工程施工质量验收统一标准》）；
     
   • 现场照片/视频：直观展示裂缝、塌陷等质量问题；
     
   • 证人证言：村民、施工方或监理方对工程质量的陈述；
     
   • 专业鉴定：委托第三方机构出具工程质量检测报告（如混凝土强度、钢筋间距等指标）。

3. 维权途径的选择

   • 信访途径：向县政府信访办提交书面材料，要求督促相关部门立案调查；
     
   • 行政投诉：直接向住建局、市场监管局等部门举报，要求依据《建设工程质量管理条例》处罚责任方；
     
   • 民事诉讼：若工程涉及个人财产损失（如房屋因施工受损），可起诉承包方要求赔偿；
     
   • 刑事报案：若存在偷工减料、伪造验收文件等行为，可能涉嫌《刑法》第一百三十七条“工程重大安全事故罪”，可向公安机关报案。

4. 注意事项

   • 时效性：民事诉讼时效为3年，自知道权益受损之日起计算；
     
   • 程序合规：走访需到指定接待场所，避免聚集扰乱公共秩序；
     
   • 联合维权：若涉及多名村民，可推选代表并签署授权委托书，增强诉求影响力。

建议行动步骤：

1. 联合其他村民整理证据清单；
   
2. 撰写《工程质量投诉书》并附证据，提交至县政府信访办或住建局；
   
3. 若7日内未获答复，可向上级政府（如市住建局）申请行政复议或直接起诉。
   

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