老人是可以和银行签订死后规定谁取款的协议的，但通常这种安排是通过遗嘱或与银行签订特定的服务协议（如遗产管理协议、预嘱取款协议等，具体名称可能因银行及地区政策而异）来实现的，而非直接签订一个名为“死后规定谁取款”的协议。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、遗嘱方式
遗嘱的基本概念：
- 遗嘱是遗嘱人生前在法律允许的范围内，按照法律规定的方式对其遗产或其他事务所作的个人处理，并于遗嘱人死亡时发生效力的法律行为。
遗嘱中指定取款人：
- 老人可以在遗嘱中明确指定其银行账户中的存款在去世后由谁继承或管理，包括指定某人作为取款人。
- 遗嘱需要符合法律规定的形式要件（如自书遗嘱、代书遗嘱、录音遗嘱、口头遗嘱、公证遗嘱等），并确保遗嘱内容合法、真实、有效。
遗嘱的执行：
- 在老人去世后，遗嘱执行人或继承人需要按照遗嘱的指示处理遗产，包括从银行账户中取款。
- 银行在确认遗嘱的真实性和有效性后，通常会配合遗嘱执行人或继承人办理取款手续。
二、与银行签订特定服务协议
遗产管理协议：
- 一些银行提供遗产管理服务，老人可以与银行签订遗产管理协议，指定在去世后由银行协助管理其遗产，包括银行账户中的存款。
- 协议中可以明确指定取款人或遗产管理人，以及银行在协助管理遗产过程中的权利和义务。
预嘱取款协议：
- 某些银行或金融机构可能提供预嘱取款服务，允许老人在生前预先设定取款条件，如去世后由特定人取款。
- 这种协议通常需要老人提供相关的身份证明、遗嘱或授权书等文件，并明确取款人的身份和取款条件。
三、实际操作中的注意事项
了解银行政策：
- 不同银行对于遗产管理或预嘱取款服务的政策和流程可能有所不同，老人在签订相关协议前应详细了解银行的具体要求。
确保协议合法有效：
- 无论是遗嘱还是与银行签订的特定服务协议，都需要确保内容合法、真实、有效，并符合法律规定的形式要件。
及时更新协议：
- 如果老人的意愿或家庭情况发生变化，应及时更新遗嘱或相关协议，以确保其意愿得到准确执行。
咨询专业人士：
- 在签订遗嘱或与银行签订特定服务协议前，建议老人咨询专业律师或金融顾问的意见，以确保其权益得到充分保障。
总结来说，老人可以通过遗嘱或与银行签订特定服务协议的方式，来安排其去世后银行账户中的存款由谁取款。在实际操作中，老人应详细了解银行政策、确保协议合法有效、及时更新协议，并咨询专业人士的意见。如果您有进一步的法律问题或需要具体的法律建议，请直接向我咨询。