结论：对于违建经营场所，不能随意断水电，应通过合法合规的途径来处理。以下从不同角度进行分析：

1. 从行政执法角度

   • 合法程序要求：行政机关在处理违建时，有严格的法定程序。断水电并非行政机关直接可采取的常规执法手段。行政机关通常需要先进行调查取证，确认建筑物属于违法建设，然后依法作出责令限期拆除等行政决定。在当事人不履行行政决定时，行政机关需依法申请人民法院强制执行，而不能自行采取断水电等可能影响当事人正常生活和经营秩序的极端措施。这是因为断水电可能侵犯当事人的基本权益，且缺乏明确的法律依据支持行政机关直接采取该行为。
   • 例外情况：在某些特定情况下，如果违建存在严重的安全隐患，如可能引发火灾、坍塌等危及公共安全的情况，且情况紧急，行政机关为了及时消除安全隐患，保障公共安全，可能会在遵循一定紧急程序的前提下，采取临时性的断水电措施。但这种措施也需要在事后及时补办相关手续，并向当事人说明情况。

2. 从民事角度（如物业或相邻权人）

   • 物业无权擅自断水电：如果违建经营场所位于某个物业管理区域内，物业公司无权擅自对违建经营场所断水电。物业公司的职责主要是按照物业服务合同的约定，对小区的共用部位、共用设施设备等进行维护和管理。断水电涉及到对业主或使用人基本生活或经营条件的限制，这超出了物业公司的管理权限。除非得到相关行政机关的明确授权或依据法院的生效判决，否则物业公司擅自断水电可能构成侵权，需要承担相应的法律责任。
   • 相邻权人的救济途径：相邻权人如果认为违建经营场所对其正常生活造成了影响，如噪音、污染等，不能自行采取断水电的方式来解决。相邻权人应通过合法途径维护自己的权益，例如先与违建经营场所的所有人或使用人进行协商，要求其停止侵害、排除妨碍；协商不成的，可以向相关的行政机关投诉举报，由行政机关依法处理；也可以向人民法院提起民事诉讼，要求违建经营场所的所有人或使用人承担相应的民事责任，如停止侵害、赔偿损失等。

3. 从违建经营场所所有人或使用人角度

   • 应对断水电行为：如果违建经营场所遭遇了非法断水电的情况，所有人或使用人应首先了解断水电的主体和原因。如果是行政机关采取的措施，可以要求其出示相关的法律文书和依据，如行政决定书、强制执行通知书等。如果认为行政机关的行为违法，可以在法定期限内申请行政复议或提起行政诉讼，维护自己的合法权益。如果是物业公司或相邻权人擅自断水电，可以与对方进行沟通协商，要求其恢复供水供电；协商不成的，可以向相关部门投诉或向人民法院起诉，要求对方承担侵权责任，赔偿因断水电造成的损失。
   • 处理违建问题：违建经营场所的所有人或使用人应认识到违建的违法性，积极配合行政机关的处理工作。在收到行政机关的责令限期拆除等行政决定后，应在规定的期限内自行拆除违建；如果对行政决定有异议，可以在法定期限内依法申请行政复议或提起行政诉讼，但在此期间，一般不应拒绝履行行政决定确定的义务，以免面临更严厉的强制执行措施。