结论：面对房东在酒店租赁合同签订仅一个月后毁约的情况，您有权要求房东继续履行合同、赔偿损失，甚至在特定条件下解除合同并要求赔偿。具体处理方式需根据合同条款、毁约原因及您的实际损失来综合判断。

详细分析：

1. 合同效力与继续履行：

   • 您与房东签订的三年租赁合同，在双方意思表示真实、不违反法律法规强制性规定的情况下，是合法有效的。房东单方面毁约，违反了合同约定，您有权要求房东继续履行合同，即按照原合同条款继续出租酒店给您使用。

2. 赔偿损失：

   • 若房东坚持毁约，您有权要求房东赔偿因此给您造成的损失。这包括但不限于：因寻找新租赁场所而产生的额外费用（如中介费、差旅费等）、因酒店停业或搬迁导致的营业损失、以及因合同提前终止而可能产生的其他直接和间接损失。
   • 赔偿计算：具体赔偿金额需根据您的实际损失来计算。例如，若因寻找新场所产生了5万元的中介费和差旅费，且因停业导致3个月的营业损失共计30万元，那么房东至少应赔偿您35万元（具体数额可能还需考虑合同中的违约责任条款、双方过错程度等因素）。

3. 解除合同与赔偿：

   • 在某些情况下，如房东的毁约行为导致您无法实现合同目的（如酒店无法正常经营），您有权选择解除合同，并要求房东赔偿因此造成的损失。解除合同后，房东应退还您已支付的但未使用期间的租金及押金（如有）。
   • 解除条件：是否满足解除合同的条件，需根据合同条款及《民法典》中关于合同解除的规定来判断。一般来说，若房东的毁约行为构成根本违约，即导致合同目的无法实现，您有权解除合同。

4. 协商与诉讼：

   • 在处理此类纠纷时，首先建议与房东进行友好协商，尝试达成和解协议，以节省时间和成本。
   • 若协商无果，您可以考虑通过法律途径解决纠纷。具体来说，您可以向法院提起诉讼，要求房东继续履行合同、赔偿损失或解除合同并赔偿。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明房东的毁约行为及您的实际损失。

行动建议：

• 收集证据：立即收集与租赁合同相关的所有证据，包括合同文本、付款凭证、沟通记录、损失证明等。
• 协商解决：尝试与房东进行协商，看是否能达成和解协议，继续履行合同或获得合理赔偿。
• 法律咨询：在协商无果的情况下，及时咨询专业律师（即我，崔瑛律师），了解您的法律权益和可能的诉讼策略。
• 提起诉讼：若必要，您可以委托我或其他专业律师向法院提起诉讼，维护您的合法权益。

面对房东的毁约行为，您应保持冷静，依法维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。