结论：老板扣雇主责任险是否合法，需根据具体情况判断，一般情况下，若员工擅自离职，老板不能直接扣除雇主责任险费用，但可能依据合同或规章制度要求员工承担相应损失。以下从不同角度详细分析：
一、雇主责任险的性质与目的
雇主责任险是一种商业保险，旨在保障雇主在员工因工作遭受意外或患职业病时，能够承担相应的赔偿责任。其本质是转移雇主的风险，而非作为对员工行为的惩罚或约束手段。因此，从保险性质上看，雇主责任险的费用不应直接与员工离职行为挂钩。
二、员工擅自离职的法律后果
员工擅自离职，即未按照法定程序或合同约定提前通知雇主而离职，可能构成违约。根据《劳动合同法》的相关规定，员工离职应提前通知雇主，并办理工作交接等手续。若员工未履行这些义务，雇主有权要求其承担因此造成的损失。然而，这种损失通常指的是因员工离职导致的直接经济损失，如招聘替代人员的费用、工作延误造成的损失等，并不包括雇主责任险的费用。
三、老板扣除雇主责任险费用的合法性分析
合同或规章制度有明确规定：
- 若雇主与员工签订的劳动合同或公司规章制度中明确规定，员工擅自离职需承担雇主责任险的费用，且该规定不违反法律法规的强制性规定，那么老板在员工擅自离职时扣除相应费用可能具有合法性。但这种规定必须合理且明确告知员工，否则可能因显失公平或未告知而无效。
无合同或规章制度规定：
- 若没有合同或规章制度的规定，老板擅自扣除雇主责任险费用则缺乏法律依据。此时，老板的行为可能构成对员工财产权的侵犯，员工有权要求老板返还被扣除的费用。
四、建议与风险提示
对雇主：
- 完善合同与规章制度：在劳动合同或公司规章制度中明确规定员工离职的相关责任和义务，包括擅自离职需承担的费用范围等。
- 合理行使权利：在员工擅自离职时，雇主应依法要求员工承担直接经济损失，而非擅自扣除与离职行为无直接关联的费用。
- 保留证据：在要求员工承担损失时，雇主应保留相关证据，如招聘费用发票、工作延误造成的损失证明等，以便在争议发生时提供有力支持。
对员工：
- 了解合同与规章制度：在入职前或离职前，员工应仔细阅读劳动合同和公司规章制度，了解自己的权利和义务。
- 依法离职：员工应按照法定程序或合同约定提前通知雇主并办理工作交接等手续，避免擅自离职带来的法律风险。
- 维护自身权益：若老板擅自扣除与离职行为无直接关联的费用，员工有权要求老板返还并可通过法律途径维护自身权益。
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