结论：乙方是否构成故意伤害，不能一概而论，需要结合具体情境来判断。

分析如下：

1. 正当防卫的角度：

   • 如果乙方是在被甲方持续殴打的过程中，为了保护自己的人身安全而咬伤甲方，且咬伤的程度没有超过必要的限度，那么乙方的行为可能构成正当防卫。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，正当防卫不负刑事责任。在这种情况下，乙方不构成故意伤害。
   • 判断是否构成正当防卫，需要考虑防卫的必要性、防卫的限度以及防卫的时机等因素。如果乙方的防卫行为明显超过了必要的限度，造成了甲方不应有的伤害，那么乙方的行为可能就不再是正当防卫，而是防卫过当，需要承担相应的法律责任。

2. 故意伤害的角度：

   • 如果乙方在甲方停止殴打或者没有直接威胁到乙方人身安全的情况下，仍然咬伤甲方，或者咬伤的程度明显超过了必要的限度，那么乙方的行为可能构成故意伤害。故意伤害他人身体的，根据伤害程度的不同，可能面临不同的法律责任，包括民事赔偿和刑事处罚。
   • 在判断乙方是否构成故意伤害时，需要综合考虑乙方的行为动机、行为方式、行为后果以及乙方的主观恶性等因素。

3. 具体情境的考量：

   • 在实际案件中，还需要考虑双方的关系、冲突的起因、殴打和咬伤的具体过程等情境因素。这些因素都可能影响对乙方行为的定性。
   • 例如，如果双方之前存在矛盾，甲方先动手殴打乙方，乙方在反抗过程中咬伤甲方，且咬伤程度较轻，那么乙方的行为更可能被认定为正当防卫。反之，如果乙方在甲方已经停止殴打后，出于报复心理咬伤甲方，且咬伤程度较重，那么乙方的行为更可能被认定为故意伤害。

建议：

• 如果乙方确实是在被甲方持续殴打的过程中为了保护自己而咬伤甲方，且咬伤程度没有超过必要的限度，那么乙方可以积极收集证据，证明自己的行为属于正当防卫，以避免不必要的法律责任。
• 如果乙方的行为可能构成故意伤害，那么乙方应该积极与甲方协商解决赔偿问题，或者寻求法律援助，以减轻自己的法律责任。
• 在任何情况下，都建议双方保持冷静，通过合法途径解决纠纷，避免采取暴力手段导致事态升级。

后续行动：

• 如果您或他人遇到类似情况，建议立即报警并保留好相关证据，如现场照片、视频、证人证言等。
• 如有需要，可以直接向我咨询，我会根据具体情况为您提供更详细的法律建议。