结论：在租房付了定金但未签合同的情况下，房东一般不能随意加钱。不过，具体能否加钱以及加钱是否合法，需结合实际情况判断。以下从不同角度进行分析：

1. 定金的法律性质与作用

定金是在合同订立或在履行之前支付的一定数额的金钱作为担保的担保方式。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，定金合同自实际交付定金时成立，且定金的数额由当事人约定，但不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。在租房场景中，定金通常用于担保租房合同的签订或履行，即支付定金的一方（租客）有义务按照约定与房东签订租房合同，而收取定金的一方（房东）则有义务在租客履行约定时，按照约定出租房屋。

2. 未签合同但已付定金的情况

• 若双方已就租房的主要条款（如租金、租期、付款方式等）达成一致：

在这种情况下，即使尚未签订书面合同，但双方之间已经形成了事实上的租赁合同关系（或称为预约合同关系）。房东此时要求加钱，可能构成对之前约定的变更或违约。租客有权拒绝房东的加钱要求，并可以要求房东按照之前的约定履行出租义务。如果房东坚持加钱或拒绝出租，租客可以要求房东双倍返还定金（如果定金数额未超过主合同标的额的百分之二十），或者通过法律途径追究房东的违约责任。

• 若双方尚未就租房的主要条款达成一致：

在这种情况下，由于双方之间尚未形成明确的租赁合同关系，房东要求加钱可能只是其在谈判过程中的一种策略。租客可以与房东进一步协商，争取达成双方都能接受的租金和其他条款。如果协商不成，租客可以选择放弃租房，并要求房东返还已支付的定金（但需注意，如果定金数额超过了主合同标的额的百分之二十，超出部分可能无法要求返还）。

3. 房东加钱的合法性判断

房东加钱是否合法，主要取决于其加钱的行为是否违反了双方之前的约定或相关法律法规。如果房东在租客已经支付定金后，无正当理由要求加钱，且该加钱要求违反了双方之前的约定或相关法律法规（如租金涨幅超过当地政府规定的上限等），则房东的加钱行为是不合法的。租客有权拒绝房东的加钱要求，并可以采取相应的法律措施维护自己的合法权益。

4. 建议与措施

• 与房东协商：在房东要求加钱时，租客首先可以尝试与房东进行协商，争取达成双方都能接受的解决方案。
• 要求房东出具书面加钱通知：如果房东坚持加钱，租客可以要求房东出具书面的加钱通知，以便在后续维权过程中作为证据使用。
• 咨询专业律师：如果租客对房东的加钱行为存在疑问或无法与房东达成一致，可以咨询专业律师，了解自己的权利和义务，并寻求法律帮助。
• 采取法律措施：如果房东的加钱行为违反了相关法律法规或双方之前的约定，租客可以通过法律途径追究房东的违约责任或要求房东返还定金等。

总结：在租房付了定金但未签合同的情况下，房东一般不能随意加钱。租客应根据实际情况判断房东加钱的合法性，并采取相应的措施维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。