结论：医疗期协商一致解除合同后签字，仍然可以申请仲裁，但风险大小取决于具体情况，包括解除合同的合法性、是否存在欺诈或胁迫等情形。
分析说明：
协商一致解除合同的法律效力：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同。这种解除方式是基于双方自愿和平等的原则，因此，在正常情况下，协商一致解除合同是具有法律效力的。
- 一旦双方签字确认解除合同，该合同即产生法律效力，双方应遵守解除合同的约定。但这并不意味着在所有情况下都不能再寻求法律救济，特别是当解除合同过程中存在违法行为或欺诈、胁迫等情形时。
申请仲裁的可能性与风险：
- 可能性：即使双方已经协商一致并签字解除合同，如果劳动者认为解除合同的过程中存在违法行为（如用人单位未支付经济补偿、未提前通知等）或欺诈、胁迫等情形，仍然可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求撤销解除合同的决定或寻求其他法律救济。
- 风险：申请仲裁的风险主要取决于具体证据和法律规定。如果劳动者无法提供充分证据证明解除合同过程中存在违法行为或欺诈、胁迫等情形，那么仲裁委员会可能不会支持其请求，甚至可能要求劳动者承担一定的仲裁费用。此外，如果仲裁结果对劳动者不利，还可能影响其未来的就业和职业发展。
具体风险点：
- 证据收集：劳动者需要收集充分证据来证明解除合同过程中存在违法行为或欺诈、胁迫等情形。这可能包括书面协议、录音录像、证人证言等。如果证据不足或无法证明其主张，那么申请仲裁的风险就会增加。
- 法律规定：劳动者需要了解并熟悉相关法律规定，以便在仲裁过程中能够准确引用法律条款来支持其请求。如果对法律规定不熟悉或理解有误，也可能导致仲裁失败。
- 仲裁程序：劳动争议仲裁程序相对复杂，需要劳动者具备一定的法律知识和诉讼技巧。如果劳动者不熟悉仲裁程序或无法有效应对仲裁过程中的各种情况，也可能增加申请仲裁的风险。
行动建议：
- 评估风险：在决定是否申请仲裁之前，劳动者应充分评估自己的风险承受能力、证据收集情况以及法律规定等因素，以便做出明智的决策。
- 咨询专业律师：由于劳动争议仲裁涉及复杂的法律问题和程序，建议劳动者在申请仲裁之前咨询专业律师的意见。律师可以根据劳动者的具体情况提供针对性的法律建议和帮助，降低申请仲裁的风险。
- 准备充分证据：如果劳动者决定申请仲裁，应提前准备充分证据来证明解除合同过程中存在违法行为或欺诈、胁迫等情形。这有助于增加仲裁成功的可能性并降低风险。
后续思考依据：
- 在申请仲裁过程中，劳动者应密切关注仲裁委员会的裁决结果，并根据结果及时调整自己的法律策略。
- 如果仲裁结果对劳动者不利，劳动者还可以考虑向人民法院提起诉讼来寻求进一步的法律救济。但同样需要评估诉讼风险和成本等因素。
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