赡养协议一般不可以仅通过口头约定，建议采用书面形式。以下从不同角度为你详细分析：

法律层面

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事法律行为可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。然而，在涉及赡养协议这类具有长期性、复杂性和重要性的法律关系时，书面形式具有更强的证明力和稳定性。口头约定虽然在一定程度上也能表达双方的意思，但在实际履行过程中，一旦出现争议或纠纷，口头约定的内容往往难以准确证明，导致双方各执一词，难以裁决。书面协议则可以明确双方的权利和义务，包括赡养的具体内容、方式、时间等，为协议的履行和纠纷的解决提供有力的依据。

实际履行层面

赡养协议往往涉及长期的赡养义务履行，包括经济支持、生活照料、精神慰藉等多个方面。这些义务的履行需要双方持续、稳定的合作和沟通。书面协议可以作为一种明确的指引和约束，帮助双方更好地履行各自的义务，避免因为记忆模糊或理解差异而产生的纠纷。同时，书面协议也可以作为双方协商和调整赡养安排的依据，当情况发生变化时，双方可以依据书面协议进行协商和修改，确保赡养义务的持续履行。

纠纷解决层面

如果赡养协议仅通过口头约定，一旦发生纠纷，双方往往难以提供充分的证据来证明自己的主张。这可能导致纠纷难以得到及时、有效的解决，甚至可能引发更大的矛盾和冲突。而书面协议则可以为纠纷的解决提供明确的依据和参考，有助于双方通过协商、调解或诉讼等方式解决纠纷，维护自己的合法权益。

建议

为了确保赡养协议的有效性和可执行性，我建议你和赡养义务人之间签订书面的赡养协议。在签订协议时，要明确双方的权利和义务，包括赡养的具体内容、方式、时间等，并尽可能详细地描述各种可能的情况和应对措施。同时，双方也可以在协议中约定违约责任和争议解决方式，以确保协议的履行和纠纷的解决有明确的依据和参考。

如果你在签订赡养协议过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况和需求，为你提供专业的法律建议和帮助。