如果东西掉在酒店，酒店不承认，你可以按照以下步骤来处理：

1. 收集证据：

   • 监控录像：首先，尝试获取酒店内的监控录像作为证据。如果物品是在公共区域遗失，如大堂、餐厅或走廊，酒店通常会有监控覆盖。你可以向酒店提出查看监控的请求，以确认物品遗失的具体情况和是否有人拾取。
   • 证人证言：如果有其他客人在场并目睹了物品遗失的过程，或者酒店员工可能注意到了相关情况，他们的证言也可以作为证据。
   • 遗失物品描述：详细记录遗失物品的特征、价值以及遗失的具体时间和地点。这些信息有助于在后续沟通中明确问题，并作为寻找物品的线索。

2. 与酒店协商：

   • 正式沟通：以书面形式（如邮件或信件）向酒店管理层提出你的诉求，详细说明物品遗失的情况，并附上你收集到的证据。要求酒店协助查找或赔偿。
   • 协商解决：在沟通过程中，保持冷静和理性，尝试与酒店达成一个双方都能接受的解决方案。如果酒店愿意承担责任并赔偿你的损失，那么问题可能就此解决。

3. 寻求第三方调解或投诉：

   • 消费者协会：如果与酒店的协商没有结果，你可以向当地的消费者协会投诉。消费者协会可以提供调解服务，帮助你与酒店协商解决纠纷。
   • 旅游监管部门：如果酒店属于旅游行业的一部分，你还可以向旅游监管部门投诉。他们有权对酒店的行为进行监管，并可能介入调解。

4. 法律途径：

   • 起诉酒店：如果以上方法都无法解决问题，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。你可以向法院提起诉讼，要求酒店承担赔偿责任。在起诉前，确保你已经收集了足够的证据来支持你的诉求。
   • 法律程序：在诉讼过程中，你需要遵循法律程序，提交证据，参加庭审等。如果法院最终判决酒店承担责任，酒店将需要按照判决进行赔偿。

在处理此类纠纷时，还需要注意以下几点：

• 保留好所有相关证据：包括监控录像、证人证言、遗失物品描述等。这些证据在后续协商或诉讼中至关重要。
• 及时行动：一旦发现物品遗失，应尽快与酒店联系并收集证据。时间越长，证据可能越难以获取。
• 了解相关法律法规：在处理纠纷前，了解相关的消费者权益保护法和合同法等法律法规，以便更好地维护自己的权益。

如果酒店确实存在过错并导致了你的损失，你有权要求酒店承担相应的赔偿责任。在处理此类纠纷时，保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。