服务员没给客人打招呼就要扣钱，这一行为是否合理，需分情况讨论：

1. 从劳动合同或规章制度的角度分析：

   • 如果用人单位（如餐厅、酒店等）在劳动合同中明确规定了员工（如服务员）需要向客人打招呼作为工作的一部分，并且未打招呼将视为违反规章制度，那么用人单位在合理范围内对员工进行扣款可能是合法的。但这里的关键是“合理范围”，即扣款金额不能过高，且应与员工的违规行为相匹配。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位可以依法制定规章制度，但规章制度必须合法、合理，且不得违反法律法规的强制性规定。同时，用人单位在制定、修改或者决定有关劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利、职工培训、劳动纪律以及劳动定额管理等直接涉及劳动者切身利益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定。

2. 从扣款合法性的角度分析：

   • 即使劳动合同或规章制度中有相关规定，扣款也必须合法。根据相关法律法规，用人单位不得随意克扣劳动者工资。如果扣款金额超过了劳动者当月工资的20%，或者扣款后劳动者当月工资低于当地最低工资标准，那么这种扣款行为就是违法的。
   • 法律依据：根据《工资支付暂行规定》第十六条，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除。但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。

3. 从实际操作和合理性的角度分析：

   • 在实际操作中，用人单位应充分考虑扣款的合理性和必要性。如果服务员未打招呼的行为并未对餐厅或酒店造成实际损失，或者损失较小，那么用人单位应谨慎考虑是否扣款以及扣款的金额。
   • 此外，用人单位还应通过培训、教育等方式提高员工的服务意识和职业素养，而不是简单地通过扣款来解决问题。

建议：

• 对于服务员而言，如果认为用人单位的扣款行为不合理或违法，可以与用人单位进行沟通协商，要求用人单位提供扣款的依据和合理性说明。
• 如果沟通无果，服务员可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
• 对于用人单位而言，应制定合法、合理的规章制度，并确保规章制度的执行过程合法、公正。同时，应加强对员工的培训和教育，提高员工的服务意识和职业素养，减少因员工行为不当而引发的纠纷和损失。

总结：服务员没给客人打招呼就要扣钱是否合理，取决于劳动合同或规章制度的规定、扣款的合法性以及实际操作中的合理性。如果扣款行为违法或不合理，服务员有权维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。