公司扣员工绩效工资不开具收据是不合法的。以下从几个方面为你详细分析：
法律背景与规定
工资支付规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这包括基本工资、绩效工资等所有形式的工资。
- 工资支付应当以货币形式按月支付给劳动者本人，且用人单位必须书面记录支付劳动者工资的数额、时间、领取者的姓名以及签字，并保存两年以上备查。
收据的重要性：
- 收据是证明工资支付情况的重要凭证。它不仅能证明用人单位已经支付了工资，还能在发生纠纷时作为证据使用。
- 如果用人单位扣除了绩效工资但不开具收据，劳动者将难以证明自己的工资被扣除，从而在维权时处于不利地位。
可能的法律后果
劳动行政部门处罚：
- 如果用人单位违反工资支付规定，劳动行政部门有权责令其限期支付劳动报酬、加班费或者经济补偿。
- 逾期不支付的，劳动行政部门还可以责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。
劳动者维权：
- 劳动者有权向劳动行政部门投诉，要求用人单位支付被扣除的绩效工资。
- 劳动者还可以通过劳动仲裁或诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。
法律建议
要求开具收据：
- 如果公司扣除了你的绩效工资，你有权要求公司开具收据或提供其他形式的支付证明。
- 如果公司拒绝开具收据，你可以向公司提出书面异议，并保留好相关证据。
保留证据：
- 无论公司是否开具收据，你都应该保留好与工资支付相关的所有证据，如工资条、银行转账记录、劳动合同等。
- 这些证据将在你维权时发挥重要作用。
及时维权：
- 如果你发现公司扣除了你的绩效工资且未开具收据，你应该及时与公司沟通并寻求解决方案。
- 如果沟通无果，你可以向劳动行政部门投诉或寻求法律援助来维护自己的合法权益。
综上所述，公司扣员工绩效工资不开具收据是不合法的。作为劳动者，你有权要求公司开具收据或提供其他形式的支付证明，并保留好相关证据以便在维权时使用。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。