结论：面对离职后老板少发工资且未签订劳动合同的情况，你可以通过收集证据、与老板协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁，直至向法院提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。同时，你还有权要求用人单位支付未签订劳动合同的双倍工资差额。
一、收集证据
在维权过程中，首要任务是收集能够证明劳动关系及工资待遇的证据。这些证据对于后续维权至关重要，应尽可能全面地收集并保留。具体包括：
- 工资支付凭证或记录：如银行转账记录，显示用人单位的转账信息及工资发放详情。这是证明你实际收到工资数额及用人单位支付情况的关键证据。
- 工作证件：如工作证、服务证，包含个人信息及用人单位名称。这些证件可以证明你与用人单位之间的劳动关系。
- 考勤记录：包括纸质或电子形式的考勤表，证明你的工作时间和出勤情况。这有助于确定你的工作时长和应得工资。
- 沟通记录：与老板的聊天记录、电子邮件、短信等，体现你与用人单位之间的沟通情况，特别是关于工资支付的讨论。
- 同事证言：同事的陈述可作为辅助证据，证明你与用人单位之间的劳动关系及工资待遇情况。
- 其他证据：如工作相关的文件、照片、视频等，能够证明你为用人单位提供了劳动。
二、与老板协商
在收集好证据后，建议首先尝试与老板进行友好协商，明确表达你的诉求并要求支付少发的工资。协商时应注意以下几点：
- 选择适当的时间和地点，确保双方都能专注沟通。
- 保持冷静理智，避免情绪化表达，以理性、客观的态度阐述你的诉求和依据。
- 清晰阐述你的诉求，包括应得工资数额、支付时间等，并尝试寻求双方都能接受的解决方案。
三、向劳动监察部门投诉
若协商无果，你可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时需准备以下材料：
- 投诉书：详细陈述你的个人信息、用人单位信息、工作情况、欠薪事实及诉求。
- 证据材料：提交之前收集的所有证据，以证明你的劳动关系及工资待遇情况。
劳动监察部门将进行调查，并根据调查结果责令用人单位支付工资。如果用人单位拒不执行，劳动监察部门还可以采取进一步的行政措施。
四、申请劳动仲裁
如劳动监察部门的处理未能解决问题，你可以申请劳动仲裁。仲裁流程如下：
- 提交仲裁申请：向劳动争议仲裁委员会提交申请书，并按被申请人人数提交副本。申请书应载明你及用人单位的基本信息、仲裁请求、事实和理由、证据及来源等。
- 受理与审理：仲裁委员会审查申请，符合受理条件的将受理并通知双方当事人。随后安排开庭审理，进行举证、质证和辩论。
- 仲裁裁决：仲裁庭作出裁决。若用人单位不履行裁决，你可向人民法院申请强制执行。
五、向法院起诉
若对劳动仲裁结果不满意或用人单位拒绝履行仲裁裁决，你可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。起诉时需准备起诉状、仲裁裁决书及相关证据。法院将依法审理并作出判决。
六、额外权益：双倍工资差额
根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。因此，在维权过程中，你还可以一并主张这一权益，要求用人单位支付未签订劳动合同的双倍工资差额。具体计算公式为：双倍工资差额 = 应得工资 × 未签订劳动合同的月数（但最多不超过11个月，因为自用工之日起满一年后，视为已订立无固定期限劳动合同）。
七、注意事项
- 时效问题：劳动仲裁的申请时效一般为一年，从你知道或者应当知道权利被侵害之日起计算。因此，你应及时行使自己的权利，避免超过时效导致诉求无法得到支持。
- 免费服务：劳动仲裁是免费的，你无需支付任何费用。
- 法律援助：如果你经济困难，可以向当地法律援助中心申请免费律师服务，以获得专业的法律指导和支持。
在整个维权过程中，如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供更详细的法律建议和指导。