核心结论：您可以先尝试与老板协商解决；若协商不成，可通过向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的权益，要求老板支付工资。以下是具体分析：
协商解决：
- 首先，您可以尝试与老板进行友好协商，明确表达您离职后应得工资的诉求，并要求老板按照约定支付。在协商过程中，您可以提供工作记录、考勤记录等相关证据，以证明您的工作情况和应得工资数额。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的劳动违法行为进行调查和处理，包括拖欠工资等行为。在投诉时，您需要提供相关证据，如工作证明、工资条、考勤记录等，以支持您的诉求。
- 劳动监察部门在接到投诉后，会进行调查核实，并根据情况对用人单位进行处罚，要求其支付拖欠的工资。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门的处理未能满足您的诉求，或者您希望更直接地解决纠纷，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是一种法律程序，用于解决劳动争议，包括工资纠纷等。
- 在申请劳动仲裁时，您需要提交仲裁申请书和相关证据材料。仲裁委员会会依法进行审理，并作出裁决。如果裁决支持您的诉求，用人单位必须履行裁决结果，支付拖欠的工资。
关于未签劳动合同的额外说明：
- 虽然您未与老板签订劳动合同，但这并不影响您作为劳动者的权益。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。如果未订立书面劳动合同，用人单位仍然需要支付劳动者应得的工资，并可能面临支付双倍工资等法律责任。
- 因此，在维权过程中，您可以同时主张未签劳动合同的权益，如要求用人单位支付未签劳动合同期间的双倍工资差额（但需注意，这一主张可能受到一定时效限制，建议尽快行动）。