针对您提出的“卖过期酒水怎么处理”这一问题，我会从民事责任、行政责任以及可能的刑事责任三个方面，结合相关法律法规和实际案例，为您进行详细解答。
一、民事责任
如果您销售了过期的酒水，给消费者造成了损失，比如消费者饮用后出现身体不适等情况，您需要依法承担损害赔偿责任。这包括赔偿消费者的医疗费用、误工费、精神损失费等合理费用。因此，一旦发现销售了过期酒水，应立即与消费者沟通，了解其受损情况，并积极协商赔偿事宜，以避免纠纷升级。
二、行政责任
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，销售过期酒水属于经营禁止生产经营的食品的行为。县级以上人民政府食品安全监督管理部门有权对此类行为进行处罚，具体包括：
责令停止生产经营：要求您立即停止销售过期酒水的行为。
公告已售出的食品：如果过期酒水已经售出，需要公告召回，以避免更多消费者受到损害。
销毁该食品：对未售出或已召回的过期酒水进行销毁处理，防止其再次流入市场。
没收违法所得：没收您因销售过期酒水而获得的违法所得。
罚款：根据违法所得的金额或货值金额，处以相应的罚款。如果货值金额不足一万元，罚款金额在五万元以上十万元以下；如果货值金额一万元以上，罚款金额为货值金额的十倍以上二十倍以下。情节严重的，还可能吊销您的卫生许可证或相关经营许可证。
三、刑事责任
如果销售过期酒水的行为构成犯罪，比如造成了严重的食物中毒事故或其他严重食源性疾病，那么您将依法承担刑事责任。根据我国《刑法》的相关规定，这可能涉及生产、销售不符合安全标准的食品罪等罪名，将面临有期徒刑、拘役或罚金等刑罚。
实际案例参考
以某市监部门对一家使用超保质期食品原料生产食品的企业的处罚为例，该企业被责令改正违法行为，并被没收了超保质期的原料，同时处以了3000元的罚款。这一案例表明，监管部门对于销售过期食品的行为是零容忍的，一旦发现将依法进行严厉处罚。
建议
为了避免销售过期酒水带来的法律风险和经济损失，我建议您：
加强库存管理：定期检查库存酒水的保质期，确保在保质期内销售完毕。
建立进货查验记录制度：在进货时查验供应商的许可证和相关证明文件，并建立进货查验记录，以便追溯酒水的来源和保质期。
加强员工培训：提高员工对食品安全法律法规的认识和重视程度，确保他们在销售过程中严格遵守相关规定。
总之，销售过期酒水是严重的违法行为，将面临民事责任、行政责任甚至刑事责任的追究。因此，我建议您务必加强库存管理、建立进货查验记录制度并加强员工培训，以确保您的经营活动合法合规。