结论：皮革材质差到何种程度可以起诉，这并非一个简单的量化标准，而是需要结合具体的产品质量标准、合同约定以及实际损害情况来综合判断。若皮革材质不符合相关标准或合同约定，且因此给您造成了损失，您就有权考虑通过法律途径来维护自己的权益。
详细分析：
产品质量标准角度：
- 皮革产品通常会有相应的国家标准或行业标准，这些标准规定了皮革的材质、成分、物理性能、化学性能等方面的要求。
- 如果皮革材质不符合这些标准，比如存在以次充好、掺杂使假等情况，那么该产品就可能被视为不合格产品。
- 在这种情况下，如果您购买了这样的皮革产品，并因此遭受了损失（如经济损失、健康损害等），您就有权依据相关法律法规要求生产者或销售者承担赔偿责任。
合同约定角度：
- 如果您在购买皮革产品时，与销售者签订了购买合同，并且合同中明确约定了皮革的材质、质量等要求。
- 如果实际交付的皮革产品不符合合同约定，那么销售者就构成了违约行为。
- 在这种情况下，您有权依据合同法的相关规定，要求销售者承担违约责任，包括赔偿损失、更换产品等。
实际损害情况角度：
- 无论皮革材质是否符合标准或合同约定，如果因其质量问题给您造成了实际损害（如皮肤过敏、财产损失等），您都有权要求赔偿。
- 在这种情况下，您需要收集相关证据来证明皮革材质与损害结果之间的因果关系，以及损害的具体程度和金额。
法律建议：
- 如果您认为皮革材质存在问题，并考虑起诉，首先建议您收集相关证据，包括购买凭证、产品照片、质量检测报告等。
- 其次，您可以咨询专业律师（比如我，谭灿律师，专注于侵权纠纷等领域），了解具体的法律程序和维权策略。
- 最后，根据律师的建议和您的实际情况，决定是否提起诉讼以及诉讼的具体请求和金额。
可能法律后果：
- 如果法院认定皮革材质确实存在问题，并且给您造成了损失，那么生产者或销售者可能需要承担赔偿责任，包括赔偿您的经济损失、精神损害抚慰金等。
- 同时，如果生产者或销售者的行为构成欺诈或虚假宣传等违法行为，还可能面临行政处罚或刑事责任。
总之，皮革材质差到何种程度可以起诉并没有一个固定的标准，而是需要结合具体情况来综合判断。如果您有相关疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。