市场监管局在餐饮场所安装监控是否合法，需分情况讨论，主要取决于安装目的、范围及是否遵循法定程序。以下从不同角度详细分析：

1. 基于食品安全监管目的的合法性

• 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》及相关实施条例，市场监管部门有权对食品生产经营过程进行监督检查，包括采取现场检查、抽样检验、查阅复制资料等措施。若安装监控是为了实时监控餐饮场所的卫生条件、食品加工流程等，确保食品安全，且监控范围仅限于厨房、储藏间等与食品直接相关的区域，通常属于合法监管手段。
• 程序要求：安装前应向餐饮经营者明确告知监控目的、范围及使用规则，并确保监控数据仅用于食品安全监管，不得泄露或滥用。若未履行告知义务或超出必要范围安装，可能涉嫌侵犯经营者隐私权。

2. 基于公共安全或疫情防控目的的合法性

• 特殊情形：在公共卫生事件（如疫情）期间，市场监管部门可能依据《传染病防治法》或地方政府发布的临时性管控措施，要求餐饮场所安装监控以监督人员流动、消毒措施等。此类安装需有明确的法律依据或政府授权，且应遵循最小侵害原则，即仅在必要时安装，并在事件结束后及时拆除。
• 程序合规性：同样需履行告知义务，并确保监控数据仅用于特定公共目的，不得随意扩大使用范围。

3. 可能存在的违法情形

• 无合法依据安装：若市场监管部门未依据任何法律法规，擅自要求餐饮场所安装监控，或安装范围超出必要限度（如监控顾客用餐区、员工休息区等），则可能构成对经营者隐私权或经营自主权的侵犯。
• 数据滥用或泄露：若监管部门将监控数据用于非监管目的（如商业用途、个人恩怨等），或未妥善保管导致数据泄露，需承担相应的法律责任，包括行政责任或民事赔偿责任。

4. 餐饮经营者的权利与救济途径

• 知情权与异议权：经营者有权要求监管部门说明安装监控的法律依据、目的及范围，并对不合理的安装要求提出异议。
• 行政复议或诉讼：若认为监管部门的安装行为违法，经营者可依法申请行政复议或提起行政诉讼，要求撤销违法决定或赔偿损失。

法律建议

• 对监管部门：安装监控前应严格审查法律依据，明确监控目的和范围，履行告知义务，并确保数据安全。
• 对餐饮经营者：若遇违法安装要求，可先与监管部门沟通协商；协商无果的，及时寻求法律帮助，通过行政复议或诉讼维护自身权益。

总结：市场监管局在餐饮场所安装监控的合法性取决于具体情形。若基于合法监管目的、遵循必要程序且未侵犯合法权益，则合法；反之，则可能违法。如有疑问，可直接向我咨询具体法律问题。