核心结论：餐饮店员工切到手回去休息期间，工资的计算和发放需根据具体情况判断，主要分为以下两种情况：

1. 认定为工伤的情况
   如果员工是在工作时间、工作场所内，因工作原因切到手（例如切菜、备餐等），符合《工伤保险条例》第十四条规定的工伤情形，则休息期间属于停工留薪期。根据《工伤保险条例》第三十三条，停工留薪期内原工资福利待遇不变，由用人单位按月支付，期限一般不超过12个月（特殊情况经批准可延长）。

   • 工资计算：按员工受伤前12个月的平均工资（含基本工资、奖金、津贴等）全额发放，不扣除休息期间的工资。
     
   • 注意事项：员工需及时向单位报告受伤情况，单位应在30日内申请工伤认定；若单位未申请，员工或其近亲属可在1年内直接向社保部门申请。

2. 未认定为工伤的情况
   如果员工受伤不符合工伤条件（例如因自身疏忽、违反操作规程导致受伤，且未被认定为工伤），则休息期间工资需按以下规则处理：

   • 病假工资：根据《企业职工患病或非因工负伤医疗期规定》，员工可享受医疗期（一般为3-24个月，根据工龄确定），医疗期内单位需支付病假工资，标准不得低于当地最低工资的80%（具体比例因地而异）。
     
   • 事假或无薪假：若员工未提供医院出具的病假证明，或单位不认可病假，则可能按事假处理（无薪）或协商其他安排。
     

补充建议：

• 员工应保留受伤证据（如现场照片、同事证言）、医疗记录（诊断证明、病历）等，以便后续维权。
  
• 单位若拒绝支付停工留薪期工资或病假工资，员工可向劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁主张权益。
  

如有进一步疑问（如具体地区工资标准、工伤认定流程等），可直接向我咨询，我会结合您的实际情况详细解答。