结论：根据您描述的情况，甲方拿钱不给且超过约定或合理期限（20天）的行为，很可能构成违约，乙方有权采取法律措施维护自身权益。

详细分析：

1. 合同关系与违约认定：

   • 首先，需要明确的是，餐厅营业由甲方系统结算乙方收款，这通常意味着双方之间存在一份合同或协议，明确了各自的权利和义务。
   • 甲方作为结算方，有义务按照约定或行业惯例及时将款项支付给乙方。若合同中明确规定了支付期限或条件，而甲方未遵守，则甲方构成违约。
   • 即便合同中没有明确规定支付期限，但根据《民法典》的相关规定，履行期限不明确的，债务人可以随时履行，债权人也可以随时请求履行，但是应当给对方必要的准备时间。20天的时间，在通常情况下，应视为已超过了合理的准备时间，因此甲方仍可能构成违约。

2. 乙方的权利与救济措施：

   • 乙方作为收款方，有权要求甲方按照约定或合理期限支付款项。
   • 若甲方拒绝支付或拖延支付，乙方可以采取以下措施：
     • 与甲方协商：首先尝试与甲方进行友好协商，了解甲方拖延支付的原因，并寻求解决方案。
     • 发送催款通知：若协商无果，乙方可以向甲方发送正式的催款通知，明确要求甲方在规定期限内支付款项，并保留好相关证据。
     • 提起诉讼或申请仲裁：若甲方仍不支付，乙方可以根据合同中的争议解决条款或相关法律规定，向法院提起诉讼或申请仲裁，要求甲方支付款项及可能产生的违约金、利息等。

3. 可能涉及的法律条款：

   • 《民法典》中关于合同履行、违约责任的相关规定，如第五百七十七条：“当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。”
   • 若合同中有明确约定支付期限或违约金条款，则这些条款将成为判断甲方是否违约及乙方可主张权益的重要依据。

4. 实际操作建议：

   • 乙方应尽快收集并整理好与甲方之间的合同、结算记录、催款通知等相关证据材料。
   • 在采取法律措施前，建议乙方先咨询专业律师（即我，陈美玲律师，专注于法律顾问、合同纠纷领域），以更准确地评估案件情况、制定诉讼策略并降低诉讼风险。
   • 若决定提起诉讼或申请仲裁，乙方应按照法定程序进行，确保自身权益得到有效维护。

后续行动建议：

• 鉴于您目前的情况，我建议您首先与甲方进行再次沟通，明确表达您的诉求和期望的解决方案。
• 若沟通无果，请尽快联系我或我所在的律所，我们将为您提供专业的法律咨询和代理服务，帮助您解决这一合同纠纷问题。