单位让老员工签安全协议，并不能完全免除单位应承担的责任。以下从不同角度为你详细分析：
安全协议的法律效力与责任划分
- 安全协议本身，如果其内容合法、双方自愿签署且不违反法律法规的强制性规定，是具有法律效力的。但这并不意味着单位可以借此完全免除其应承担的法律责任。
- 根据《中华人民共和国安全生产法》等相关法律法规，单位作为生产经营者，对安全生产负有主体责任。这包括提供安全的工作环境、必要的劳动保护用品、进行安全教育培训等。这些责任是法定的，不能通过协议来免除。
- 如果安全协议中的条款试图免除单位应承担的法定责任，或者加重员工的责任而减轻单位的责任，这样的条款可能是无效的。
老员工在安全协议中的权益
- 老员工在签署安全协议时，有权了解协议的内容，并确保自己的权益不受侵害。如果协议中存在不公平、不合理的条款，老员工有权拒绝签署或要求修改。
- 老员工在签署协议后，如果因单位未履行安全生产责任而导致受伤或发生其他事故，仍然有权依法要求单位承担相应的赔偿责任。
单位可能面临的法律后果
- 如果单位试图通过安全协议来免除其应承担的法律责任，一旦发生事故，单位可能会面临法律上的不利后果。这包括被责令改正、罚款、甚至承担刑事责任等。
- 员工也有权向相关部门投诉或举报单位的违法行为，相关部门将依法进行调查处理。
实际案例与法律实践
- 在实际法律实践中，法院或仲裁机构在审理此类案件时，会综合考虑安全协议的内容、双方的实际行为、事故的原因和责任等因素，来判定单位是否应承担责任以及承担多少责任。
- 即使签署了安全协议，如果单位未能履行其安全生产责任，导致员工受伤或发生其他事故，单位仍然可能需要承担相应的赔偿责任。
建议：
- 对于老员工来说，在签署安全协议前，务必仔细阅读协议内容，确保自己的权益不受侵害。如有疑问或不确定之处，可以寻求专业法律人士的帮助。
- 对于单位来说，应该重视安全生产责任，提供安全的工作环境，进行必要的安全教育培训，而不是试图通过签署安全协议来免除自己的责任。
如果你在劳动工伤方面还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。