结论前置：商铺不能转让的情况下，仍然可以签订合伙人合同，但需根据具体情况和合同条款来确保合同的合法性和有效性。

详细分析：

1. 合伙人合同的基本性质：

   • 合伙人合同是两个或两个以上的主体为了共同经营某项事业而订立的合同。它主要规定的是合伙人之间的权利、义务和责任分配，并不直接依赖于商铺的转让性。
   • 因此，即使商铺不能转让，合伙人之间仍然可以就共同经营商铺（如通过租赁、合作等方式获得使用权）达成合伙人合同。

2. 商铺不能转让对合伙人合同的影响：

   • 如果商铺的所有权或使用权存在限制（如不能转让），这可能会影响合伙人合同中的某些条款，如出资方式、利润分配、风险承担等。
   • 合伙人需要在合同中明确约定如何获得商铺的使用权（如租赁、合作经营等），以及在这种使用权受限的情况下如何调整合伙人的权利和义务。

3. 合同条款的合法性和有效性：

   • 无论商铺能否转让，合伙人合同都必须遵守相关法律法规，如《合伙企业法》、《合同法》等。
   • 合同条款应明确、具体，且不得违反法律、行政法规的强制性规定或公序良俗。
   • 如果商铺不能转让是由于法律、行政法规的强制性规定（如特定行业的准入限制），则合伙人合同中涉及商铺转让的条款可能无效，但其他合法条款仍然有效。

4. 实际操作建议：

   • 在签订合伙人合同前，合伙人应充分了解商铺的所有权或使用权状况，以及是否存在任何限制或障碍。
   • 如果商铺不能转让，合伙人应协商并明确约定如何获得商铺的使用权，以及在这种使用权受限的情况下如何调整合伙人的权利和义务。
   • 合伙人可以寻求专业律师的帮助，以确保合同的合法性和有效性，并降低潜在的法律风险。

可能的风险与后果：

• 如果合伙人合同中的条款违反了法律、行政法规的强制性规定或公序良俗，该条款可能被认定为无效，甚至可能导致整个合同的无效。
• 如果合伙人未充分了解商铺的所有权或使用权状况，或未在合同中明确约定相关事项，可能导致合伙人在后续经营过程中产生纠纷或损失。

总结与建议：

商铺不能转让并不妨碍签订合伙人合同，但合伙人需要在合同中明确约定如何获得商铺的使用权，并确保合同条款的合法性和有效性。在签订合同前，建议合伙人充分了解相关情况，并寻求专业律师的帮助以降低潜在的法律风险。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。