结论：不可以自行挖掘被企业覆盖水泥地的农田，这种行为可能涉及违法，并会引发一系列法律后果。

法律背景与建议：

1. 土地权属与合同关系：

   • 首先，需要明确农田的权属情况。如果农田属于你所有或你拥有合法的使用权，那么企业未经你的同意在农田上盖水泥地，显然侵犯了你的土地权益。
   • 在这种情况下，你应该首先查看与企业之间是否存在关于土地使用的合同或协议。如果合同中明确规定了企业使用土地的方式、期限以及补偿等条款，而企业未按照合同履行，你可以依据合同条款要求企业承担违约责任，包括支付未付的款项、恢复土地原状等。

2. 自行挖掘的法律后果：

   • 如果你自行挖掘被企业覆盖水泥地的农田，可能构成对企业的财产权的侵犯。企业有权要求你停止侵害、恢复原状，并可能要求你赔偿因此造成的损失。
   • 此外，如果挖掘行为导致土地结构破坏、环境污染等严重后果，你还可能面临行政处罚甚至刑事责任。

3. 合法维权途径：

   • 面对企业侵权，你应该通过合法途径维护自己的权益。首先，可以尝试与企业协商解决，要求企业支付未付的款项并恢复土地原状。
   • 如果协商无果，你可以向当地土地管理部门或农业部门投诉，请求相关部门介入调查并处理。
   • 必要时，你还可以向人民法院提起诉讼，要求企业承担侵权责任并赔偿损失。

4. 证据收集与保存：

   • 在维权过程中，证据的收集与保存至关重要。你应该保留与农田权属、企业侵权行为相关的所有证据，如土地证、合同、照片、视频等。
   • 这些证据将有助于你在协商、投诉或诉讼过程中证明自己的权益和企业的侵权行为。

可能面临的法律后果：

• 如果自行挖掘农田，你可能面临企业的民事索赔，要求你赔偿因挖掘行为造成的损失。
• 如果挖掘行为导致严重后果，如土地结构破坏、环境污染等，你还可能面临行政处罚，如罚款、责令恢复原状等。
• 在极端情况下，如果挖掘行为构成犯罪，如故意毁坏财物罪等，你还可能面临刑事责任。

总结与建议：

面对企业侵权行为，你应该保持冷静，通过合法途径维护自己的权益。不要自行采取挖掘等激烈行为，以免引发不必要的法律后果。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。