收购房定金不还，一般由当地的房地产管理部门或者法院来管，具体取决于纠纷的性质和解决方式。以下从不同角度为你详细分析：
一、协商与调解
协商：
- 当购房者遇到开发商或卖家不归还定金的情况时，首先可以尝试与对方进行协商，看是否能够达成和解，要求对方退还定金。
调解：
- 如果协商无果，购房者可以寻求第三方调解机构的帮助，如消费者协会、房地产行业协会等，这些机构可能会提供调解服务，帮助双方达成和解。
二、行政投诉
- 房地产管理部门：
- 如果协商和调解均无法解决问题，购房者可以向当地的房地产管理部门进行投诉。房地产管理部门有权对房地产市场的违规行为进行监管和处罚，包括开发商或卖家不归还定金的行为。
- 投诉时，购房者需要提供相关证据，如定金收据、购房合同、沟通记录等，以便房地产管理部门进行调查和处理。
三、法律途径
起诉：
- 如果行政投诉也无法解决问题，购房者可以选择向法院提起诉讼，要求开发商或卖家退还定金，并可能要求赔偿因此造成的损失。
- 在起诉前，购房者需要准备好相关证据，并咨询专业律师，了解诉讼流程和可能的结果。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。因此，如果开发商或卖家存在违约行为，购房者有权要求其双倍返还定金。
仲裁：
- 如果购房合同中有仲裁条款，或者双方事后达成仲裁协议，购房者也可以选择向仲裁机构申请仲裁，要求开发商或卖家退还定金。
- 仲裁结果通常具有终局性，对双方均有约束力。
四、实际操作建议
保留证据：
- 在整个过程中，购房者需要保留好所有与定金相关的证据，如定金收据、转账记录、购房合同、沟通记录等，以便在需要时提供证明。
及时行动：
- 一旦发现开发商或卖家有不归还定金的迹象，购房者应及时采取行动，避免错过最佳的维权时机。
咨询专业律师：
- 在处理此类纠纷时，购房者可以咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及可能的维权途径和结果。虽然这里我作为范力为律师已经为你提供了一些基本的法律建议，但具体案件还需要具体分析，你可以直接向我咨询更详细的情况。
总结来说，收购房定金不还的问题，可以通过协商、调解、行政投诉或法律途径来解决。购房者应根据自己的实际情况和纠纷的性质，选择合适的解决方式，并及时采取行动，以维护自己的合法权益。如果你有任何进一步的疑问或需要更具体的法律建议，请随时向我咨询。