人身损害护理费和住院伙食补助费的赔偿标准，并非按照人数来计算，而是根据受害人的实际需求和法律规定来确定。以下是对这两个问题的详细解答：
护理费赔偿标准
法律依据：
- 根据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》的相关规定，护理费根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。
计算方式：
- 护理人员有收入：按照误工费的规定计算，即护理人员的收入损失。
- 护理人员无收入或雇佣护工：参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。
- 护理期限：应计算至受害人恢复生活自理能力时止。受害人因残疾不能恢复生活自理能力的，可以根据其年龄、健康状况等因素确定合理的护理期限，但最长不超过二十年。
- 护理人数：原则上为一人，但医疗机构或者鉴定机构有明确意见的，可以参照确定护理人员人数。这里的关键是受害人的实际需求，而非赔偿义务人的人数。
示例：
- 假设受害人因事故导致重伤，需要长期护理，且医疗机构建议需要两名护理人员。若当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准为每天200元，则护理费为每天400元（200元/人×2人），按实际护理天数计算。
住院伙食补助费赔偿标准
法律依据：
- 同样根据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》的相关规定，住院伙食补助费可以参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准予以确定。
计算方式：
- 补助标准：参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准，这个标准通常由地方政府或相关部门制定并公布。
- 补助天数：按照受害人实际住院的天数计算。
- 赔偿对象：是受害人本人，而非赔偿义务人的人数。
示例：
- 假设受害人因事故住院治疗10天，当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准为每天100元，则住院伙食补助费为1000元（100元/天×10天）。
综合建议
- 在处理人身损害赔偿案件时，应详细了解受害人的实际需求和当地的相关规定，以确保赔偿标准的准确性和合理性。
- 如果对护理费和住院伙食补助费的赔偿标准有疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我将根据您的具体情况和当地法律规定，为您提供专业的法律意见和帮助。