在车祸中对方全责的情况下，护理人和病人的伙食费赔偿问题，可以明确地告诉你：这些费用属于合理的赔偿范围，对方应依法承担。以下是详细的分析和说明：

1. 护理费赔偿：

   • 法律依据：根据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》的相关规定，护理费是根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限来确定的。如果病人因车祸受伤需要护理，那么护理人员的费用应由责任方（即对方）承担。
   • 赔偿标准：护理费一般参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。如果护理人员有固定收入，则按其误工损失来计算；如果没有固定收入，则参照当地护工的平均工资水平。
   • 注意事项：需要提供护理人员的收入证明、护理时间证明等相关证据，以便在索赔时能够得到支持。

2. 伙食费赔偿：

   • 法律依据：同样根据上述司法解释，住院伙食补助费可以参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准予以确定。这意味着，病人在住院期间的伙食费用，也应由责任方承担。
   • 赔偿范围：伙食费通常包括病人在住院期间的餐费，以及如果病人需要特殊饮食（如低盐、低脂等）而产生的额外费用。
   • 注意事项：需要保留好住院期间的餐费发票或收据，以及医院出具的关于病人需要特殊饮食的证明，以便在索赔时提供证据。

额外建议：

• 在处理这类赔偿问题时，建议首先与对方保险公司或责任方进行协商，看是否能够达成一致的赔偿意见。
• 如果协商无果，可以考虑通过法律途径解决，比如向法院提起诉讼。在此过程中，需要准备好相关的证据材料，如医疗记录、费用发票、护理证明等。
• 赔偿的具体金额和方式可能会因地区、案件具体情况等因素而有所不同，因此在实际操作中，最好咨询专业律师或相关法律机构以获取更准确的指导。

在处理车祸赔偿问题时，如果还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。