结论：5间公司不能一下子变更法人和股东，主要受到公司法规定、工商登记流程、实际操作复杂性以及潜在法律风险等多方面因素的制约。以下是对这些因素的详细分析：

1. 公司法规定：

   • 根据《中华人民共和国公司法》的相关规定，公司法人和股东的变更需要遵循一定的法律程序和条件。这些程序包括但不限于股东会或董事会的决议、修改公司章程、办理工商变更登记等。这些步骤并非一蹴而就，而是需要按照法定顺序逐一完成。
   • 特别是对于涉及多家公司的变更，每家公司都需要独立进行上述程序，无法合并或简化。这是因为每家公司都是独立的法律主体，其变更行为必须独立进行，以确保法律关系的清晰和准确。

2. 工商登记流程：

   • 工商变更登记是公司法人和股东变更的重要环节。根据工商行政管理部门的规定，公司变更法人和股东需要提交一系列材料，包括变更申请书、股东会或董事会决议、新法人和股东的身份证明等。
   • 这些材料需要逐一审核，确保信息的真实性和准确性。对于多家公司同时变更的情况，工商行政管理部门需要分别处理每家公司的变更申请，这增加了办理时间和复杂度。

3. 实际操作复杂性：

   • 变更法人和股东不仅涉及法律程序和工商登记，还可能涉及公司内部的权力结构调整、业务交接、合同变更等多个方面。这些操作需要细致入微的规划和执行，以确保公司的正常运营和业务的连续性。
   • 对于多家公司同时变更的情况，实际操作中的复杂性会显著增加。例如，需要协调多家公司的变更时间、确保变更过程中的信息一致性、处理可能出现的法律纠纷等。

4. 潜在法律风险：

   • 一次性变更多家公司的法人和股东可能引发潜在的法律风险。例如，如果变更过程中存在信息不真实、程序不合法等问题，可能导致变更无效或引发法律纠纷。
   • 此外，如果变更后的法人和股东不具备相应的资质或能力，可能对公司的经营和发展产生不利影响。因此，从风险控制的角度出发，建议分步进行变更，以确保每一步都符合法律要求并降低潜在风险。

建议：

• 如果您确实需要变更多家公司的法人和股东，建议分步进行，先完成一家公司的变更，再逐步推进其他公司的变更。这样可以确保每一步都符合法律要求，降低潜在风险。
• 在变更过程中，务必遵循公司法和工商登记的相关规定，准备齐全的材料，确保信息的真实性和准确性。
• 如果您对变更流程或法律要求存在疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议和指导。