关于农村晚上停水是否合法的问题，这并非一个简单的“是”或“否”的答案，而是需要根据具体情况和相关法律法规来综合判断。

首先，我们要明确的是，供水单位在未经合法程序和合理理由的情况下擅自停止供水，或者未履行停水通知义务，是违法的。这一点在《内蒙古自治区农村牧区饮用水供水条例》中有明确规定，该条例第四十五条指出，供水单位擅自停止供水或者未履行停水通知义务的，将由旗县级以上人民政府水行政主管部门责令限期改正，并可处以罚款；造成损失的，还需承担赔偿责任。

然而，在实际操作中，农村晚上停水可能存在一些特殊情况。比如，由于水源不足、供水设施故障、用水量激增导致供水压力不足等原因，供水单位可能需要采取临时性的定时供水措施。在这种情况下，如果供水单位已经提前通知了用户，并说明了停水的原因和时间，那么这种停水行为可能是合法的，但也需要确保停水时间合理，尽量减少对用户生活的影响。

以您提供的萧县白土镇水厂为例，该水厂因部分水井出水量不足，采取了临时定时供水措施，停水时间为晚11点至早上5:30。如果这一措施已经提前通知了用户，并且得到了用户的理解，那么这种停水行为在特定情况下是可以被接受的。但同时，供水单位也应积极采取措施解决水源问题，尽快恢复正常供水。

总的来说，农村晚上停水是否合法，取决于停水的原因、是否提前通知用户以及停水时间是否合理等因素。如果供水单位未经合法程序擅自停水，或者未履行停水通知义务，那么这种行为是违法的。因此，如果您遇到农村晚上停水的情况，建议先了解停水的原因和供水单位的通知情况，如果认为停水行为存在违法或不合理之处，可以向当地的水行政主管部门反映情况并寻求帮助。