不能胜任岗位工作且不服从调岗的情况下，用人单位并不能直接辞退员工，而是需要视具体情况来定。以下从多个角度为你详细分析：
一、用人单位合法调岗的情形及员工义务
法定情形下的调岗
- 根据《劳动合同法》第四十条，当员工医疗期满后不能从事原工作，或者员工不能胜任原工作且经培训或调整后仍不胜任，又或者劳动合同订立时的客观情况发生重大变化（如企业迁移、技术革新等），致使原合同无法履行时，用人单位有权单方调整岗位。
- 在此类情形下，员工有配合调岗的义务，否则可能构成违纪行为，用人单位有权依据规章制度进行处理。
约定调岗条款的效力
- 若劳动合同中明确约定“可根据生产经营需要调整岗位”，该条款通常具有法律效力。但调岗必须合理，不得具有惩罚性、侮辱性，薪资降幅原则上不得超过30%，且不得低于当地最低工资标准，新岗位也应与员工技能基本匹配。
二、员工拒绝调岗的法律后果
合法调岗下的处理
- 若用人单位基于法定情形或合理约定进行调岗，员工无正当理由拒绝，可能被认定为旷工或严重违反规章制度。在此情况下，用人单位有权解除劳动合同，且通常不支付经济补偿金。
违法调岗的救济途径
- 若用人单位无正当理由单方面强制调岗（如恶意降薪、调整至不相关岗位），员工有权拒绝，并可通过以下方式维权：
- 书面提出异议并保留证据，如邮件、短信、书面函件等；
- 向当地劳动监察部门投诉，寻求行政救济；
- 申请劳动仲裁，主张恢复原岗位或要求用人单位支付违法解除劳动合同的赔偿金。
三、司法实践中的认定要点
法院在审理此类纠纷时，会重点审查以下几个方面：
- 用人单位调岗是否基于经营需要或法定事由；
- 调岗后薪资、工作地点等条件是否合理；
- 用人单位是否与员工进行过协商沟通；
- 调岗对员工生活的影响程度（如通勤距离显著增加）。
四、具体建议
- 对于员工：如果收到调岗通知，首先应评估调岗的合理性。如果认为调岗不合理，可以书面提出异议，并保留好相关证据。如果用人单位坚持违法调岗，可以通过法律途径维护自己的权益。
- 对于用人单位：在调岗前，应确保调岗的合法性和合理性，与员工进行充分沟通，并尽量达成一致。如果员工拒绝合法调岗，用人单位应依据规章制度进行处理，避免违法解除劳动合同。
总结来说，不能胜任岗位工作且不服从调岗并不能直接成为用人单位辞退员工的理由。用人单位必须确保调岗的合法性和合理性，并遵循法定程序进行处理。如果员工认为调岗不合理或用人单位违法解除劳动合同，可以通过法律途径维护自己的权益。如果你有进一步的法律问题或需要具体的法律帮助，可以直接向我咨询。