外包和派遣情况下劳动合同的签订主体，主要取决于劳动关系的实际归属，具体分为以下两种情况：
一、劳务派遣情形
合同签订主体：
- 在劳务派遣模式下，劳动者应与劳务派遣单位签订劳动合同。劳务派遣单位作为法律上的用人单位，负责承担对劳动者的全部义务，包括但不限于工资支付、社会保险缴纳等。
劳务派遣协议：
- 劳务派遣单位与用工单位（即实际使用员工的单位）之间会签订劳务派遣协议。该协议会明确派遣岗位、人员数量、派遣期限、劳动报酬、社会保险费的数额与支付方式，以及违反协议的责任等内容。
实例说明：
- 例如，若小李通过A劳务派遣公司被派至B公司工作，则小李应与A劳务派遣公司签订劳动合同，由A公司负责其工资发放、社保缴纳等事宜，而B公司则负责小李的具体工作安排和管理。
二、企业集团内部外派或劳动关系保留情况
合同签订主体：
- 对于企业集团内部的外派员工，或是其劳动关系仍然保留在原工作单位的员工，他们应继续与原工作单位保持劳动合同关系。即劳动合同应与原工作单位签订。
内部管理协议：
- 在这种情况下，派出企业与接收企业之间可能会签订关于员工管理、费用结算等方面的内部协议，以明确双方的权利和义务。但这些内部协议并不改变劳动者与原工作单位之间的劳动合同关系。
待遇明确：
- 原工作单位在与外派单位签订相关协议时，应明确员工在外派期间的工资、保险、福利、休假等待遇，确保员工的权益不受损害。
实例说明：
- 例如，某大型企业集团将员工小张派至下属子公司工作，小张的劳动合同关系依然隶属于总公司。总公司负责其工资发放、社保缴纳等事宜，而子公司则负责小张的具体工作安排和管理。
三、签订合同的注意事项
法律合规：
- 无论与哪一方签订合同，劳动者都应确保合同内容符合《劳动合同法》及相关法律法规的规定，以保障自身合法权益。
关键条款明确：
- 合同中应详细列明双方的权利义务、工作期限、工作地点、工作内容、工资福利等关键条款，避免后续产生纠纷。
国际法规考虑（如适用）：
- 对于需要赴国外工作的劳动者，还应特别关注合同内容是否符合派驻地国家的法律法规要求，确保跨国劳务活动的合法性。
法律依据：
- 《中华人民共和国劳动合同法》第十六条：劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。
- 《中华人民共和国劳动合同法》第五十八条：劳务派遣单位是本法所称用人单位，应当履行用人单位对劳动者的义务。劳务派遣单位与被派遣劳动者订立的劳动合同，除应当载明本法第十七条规定的事项外，还应当载明被派遣劳动者的用工单位以及派遣期限、工作岗位等情况。
综上所述，外包和派遣情况下劳动合同的签订主体取决于劳动关系的实际归属。劳动者在签订劳动合同时，应仔细审查合同内容，确保自身权益得到充分保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。