结论前置：

1. 乡镇村委会违规将农贸市场租赁出去的行为是否合法，需视具体情况而定，但通常若未经合法程序或违反相关法律法规，则可能构成违规。
2. 农贸市场摊位业主可通过协商、投诉、诉讼等多种途径维权。

详细分析：

一、关于乡镇村委会租赁农贸市场的合法性

乡镇村委会作为基层群众性自治组织，其管理行为应当遵循法律法规的规定。就农贸市场租赁而言，关键在于租赁行为是否经过了合法的程序，如是否经过了村民会议或村民代表会议的讨论决定，是否符合当地的市场管理规定和土地使用政策等。

1. 若租赁行为经过了合法程序，且符合相关法律法规和政策要求，则该租赁行为是合法的。
2. 若租赁行为未经合法程序，或违反了相关法律法规和政策要求（如未经批准擅自改变土地用途、未按照市场管理规定进行租赁等），则可能构成违规，甚至可能涉及违法。

二、农贸市场摊位业主的维权途径

若农贸市场摊位业主认为乡镇村委会的租赁行为违规，损害了其合法权益，可以采取以下维权途径：

1. 协商解决：

   • 摊位业主可以首先尝试与乡镇村委会进行协商，表达其诉求和关切，寻求双方都能接受的解决方案。

2. 投诉举报：

   • 若协商无果，摊位业主可以向当地的市场监管部门、土地管理部门或相关政府部门进行投诉举报，要求相关部门对乡镇村委会的租赁行为进行调查处理。

3. 法律诉讼：

   • 若投诉举报仍未得到满意解决，摊位业主可以考虑通过法律途径维权，如向人民法院提起诉讼，要求确认租赁合同无效或撤销租赁合同，并要求乡镇村委会承担相应的法律责任。

三、维权建议

1. 收集证据：

   • 摊位业主在维权过程中，应尽可能收集相关证据，如租赁合同、缴费凭证、市场管理规定、相关法律法规等，以支持其诉求。

2. 咨询专业意见：

   • 在维权过程中，摊位业主可以咨询专业律师或法律工作者的意见，了解其权益和维权途径，以便更好地维护自身合法权益。

3. 保持理性沟通：

   • 在与乡镇村委会或相关部门沟通时，摊位业主应保持理性、客观的态度，避免情绪化或过激行为，以便更好地解决问题。