饭店中西厨调岗不经本人同意，一般是不合法的。下面我将从多个角度为你详细分析这个问题：

法律依据与调岗原则

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，包括工作岗位。这意味着，调岗通常需要得到劳动者的同意，除非存在特定的法定情形，如劳动者不能胜任工作等，且用人单位需要承担相应的举证责任。

饭店调岗的合法性分析

1. 未经同意的调岗：

   • 如果饭店未经西厨员工的同意，擅自将其调岗至其他岗位，这通常违反了劳动合同法的规定，构成了对劳动合同的变更，而未经劳动者同意的变更是无效的。

2. 合法调岗的情形：

   • 尽管调岗一般需要劳动者同意，但也存在一些例外情况。例如，如果劳动者不能胜任原岗位的工作，饭店可以经过培训或调整工作岗位后，仍不能胜任的，可以提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后，解除劳动合同。但在此之前，饭店需要证明劳动者不能胜任原工作，并且调岗是合理的、必要的。
   • 另外，如果饭店因生产经营需要调整岗位，且这种调整是合理的、不具有侮辱性或惩罚性，同时不降低劳动者的工资待遇等劳动条件，且在与劳动者协商一致的情况下，调岗可能是合法的。但关键在于“协商一致”，未经同意的调岗仍然是不合法的。

劳动者的权益保护

• 如果饭店未经同意擅自调岗，劳动者有权拒绝，并可以要求饭店继续履行原劳动合同或支付相应的经济补偿。
• 劳动者也可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

实际建议

• 对于劳动者：如果遇到饭店未经同意擅自调岗的情况，建议首先与饭店进行沟通协商，表达自己的意愿和诉求。如果协商无果，可以寻求法律援助或向劳动监察部门投诉。
• 对于饭店：建议饭店在调岗前与劳动者进行充分的沟通协商，确保调岗的合法性和合理性。如果确实需要调岗，应当与劳动者签订书面的变更协议，明确双方的权利和义务。

综上所述，饭店中西厨调岗不经本人同意一般是不合法的。如果你或你身边的人遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。