结论：针对您作为临时工工作21天未签劳动合同且工资被拖欠的情况，您可以通过协商、投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。

具体分析：

1. 协商解决：

   • 首先，您可以尝试与雇主进行友好协商，明确表达您对工资拖欠的不满，并要求雇主尽快支付拖欠的工资。在协商过程中，您可以保留好相关证据，如工作记录、工资条（如有）、与雇主的沟通记录等，以备不时之需。

2. 投诉举报：

   • 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉举报。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查，并要求用人单位限期支付拖欠的工资。在投诉时，您需要提供相关证据来支持您的主张。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果投诉举报后问题仍未得到解决，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁时，您需要提交仲裁申请书、相关证据材料以及您的身份证明等文件。劳动争议仲裁委员会将依法对案件进行审理，并作出裁决。如果裁决支持您的诉求，雇主需要按照裁决结果支付拖欠的工资。

4. 提起诉讼：

   • 如果劳动仲裁裁决后雇主仍不履行支付义务，或者您对劳动仲裁裁决结果不满意，您可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明您的主张，并接受法院的审理和判决。

额外建议：

• 保留证据：在整个过程中，务必保留好所有与工作相关的证据，如工作记录、工资条（如有）、与雇主的沟通记录等。这些证据将在后续的协商、投诉、仲裁或诉讼中起到关键作用。
• 了解法律：虽然您作为临时工可能没有签订劳动合同，但根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。因此，您仍然享有劳动者的合法权益，包括获得劳动报酬的权利。
• 及时行动：工资拖欠问题不宜拖延过久，以免错过最佳的维权时机。建议您在发现工资被拖欠后尽快采取行动，通过上述途径来维护自己的合法权益。

如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。