在面临没有签订书面合同但客户未支付款项，且您考虑起诉并希望要回利息的情况下，以下是我为您提供的详细解答：

一、起诉的可行性

首先，根据我国《民法典》的相关规定，合同的形式不仅限于书面形式，还包括口头形式和其他形式。这意味着，即使您与客户之间没有签订书面合同，但只要能够证明双方之间存在事实上的合同关系，并且客户确实未支付项目款项，您就有权向法院提起诉讼来主张自己的权益，这自然也包括可能涉及的利息。

二、关于利息的诉求

在起诉时，如果您希望要回利息，您需要在诉讼请求中明确提出这一点，并给出合理的计算方式和依据。利息的计算通常基于双方之间的约定，如果没有明确约定，则可以根据法律规定或市场惯例来确定。但请注意，法院在判决时是否支持您的利息诉求，将取决于多种因素，包括但不限于双方之间的交易习惯、行业惯例、以及您能否提供充分的证据来证明利息的合理性和必要性。

三、起诉需满足的条件

为了成功提起诉讼并主张利息，您需要满足以下条件：

1. 原告资格：您必须是与本案有直接利害关系的公民、法人或其他组织，即实际提供了服务或完成了项目工作的一方。
2. 明确被告：您必须清楚知道是哪个单位或个人未支付项目款项，并能提供其准确的身份信息。
3. 具体的诉讼请求和事实、理由：
   • 诉讼请求应明确要求对方支付的项目款项金额，以及您希望获得的利息金额和计算方式。
   • 事实和理由部分应详细阐述项目的具体情况，包括项目内容、完成的工作、双方关于款项支付的约定（包括利息的约定，如果有的话）等，并说明对方未支付款项的事实。
4. 管辖法院：该纠纷必须属于人民法院受理民事诉讼的范围，并向有管辖权的法院提起诉讼。通常，合同纠纷由被告住所地或合同履行地人民法院管辖。

四、证据收集的重要性

在没有书面合同的情况下，证据的收集变得尤为重要。为了证明双方之间的合同关系、对方拖欠款项的事实以及利息的合理性，您应尽可能收集以下类型的证据：

• 沟通记录：如电子邮件、微信聊天记录、短信等，这些记录中可能包含双方关于项目的讨论、工作安排、款项约定（包括利息）等内容。
• 项目成果：如完成的设计方案、交付的产品、服务报告等，这些成果可以证明您已经按照约定完成了项目工作。
• 证人证言：如果有其他了解项目情况的人，他们的证言也可以作为辅助证据。
• 付款凭证：如果对方曾经支付过部分款项，相应的转账记录可以证明双方存在经济往来和项目关系。
• 利息计算依据：如行业惯例、市场利率等，用于证明您提出的利息诉求是合理的。

五、寻求专业法律帮助

在起诉前，我建议您咨询专业的法律人士，如律师或法律顾问。他们可以根据您的具体情况，提供专业的法律建议和指导，帮助您更好地准备诉讼材料，提高胜诉的可能性，并确保您的利息诉求得到合理的支持。

综上所述，即使没有签订书面合同，但只要能够证明双方之间存在事实上的合同关系，并且对方未支付项目款项，您就有权向法院提起诉讼并主张利息。在起诉前，请务必收集充分的证据，并考虑寻求专业法律人士的帮助。